Использование такой странной на первый взгляд приправы как сушеные креветки имеет свои закономерные особенности, что могут рассматриваться людьми, не привычными к азиатской кухне, как странности, например тушеная капуста и креветки, куриная печень и … все те же креветки, и т.д., не говоря уже о «стандартном» сочетании с рисом и лапшой… Подробнее »
Архив: Ноябрь, 2014
Сушеные креветки.
Автор Alex, Ноябрь 30th, 2014
Рубрики: 
Итальянская колбаса Pezzente.
Автор Giora, Ноябрь 27th, 2014
У людей рачительных в хозяйстве ничто не пропадает ни даром, ни просто так, всё идет в дело. Вот, к примеру, забили свинку, под праздник или к событию какому-нибудь. Разделали тушу: этот кусок туда, этот на продажу, из этого можно сделать то-то, но всё равно остается множество кусочков, потроха, жир, что нельзя ни продать, ни как-нибудь использовать прямо, в натуральном виде.
В итальянской провинции Базиликата (Basilicata) фермеры нашли выход из положения: используют мясные обрезки для изготовления колбасы. Подробнее »
М. И. Пыляев. День генералиссимуса Суворова. Отрывки.
Автор Alex, Ноябрь 27th, 2014
М. И. Пыляев. День генералиссимуса Суворова. Отрывки.
«…Суворов любил черный чай лучшего качества и еще приказывал его просеивать сквозь сито. Чай он выписывал из Москвы через своего управляющего и при выписке наказывал, чтобы прислать ему «наилучшего, какой только обретаться может… По цене купи, как бы тебе дорог ни показался, выбери его через знатоков, да перешли мне очень сохранно, чтобы постороннего духа он отнюдь не набрался, а соблюдал бы свой дух весьма чистый». Подробнее »
Итальянская колбаса salami d’la duja.
Автор Alex, Ноябрь 26th, 2014
Предположим, что вы мясник… в хорошем смысле этого слова… и живете в регионе, где климат не сухой, влажный, что не позволяет как следует провялить разные колбасные изделия, которые вы готовите либо для себя, либо на продажу.
Что делать? – извечный вопрос, смущающей своей неопределенностью любого человека разумного.
В поисках ответа на этот вопрос можно, например, написать книгу или обратиться за советом к людям опытным, понимающим толк в делах и в жизни, например, к крестьянам живущим в провинции Пьемонт (Piemont), или к тем, кто живет в Ломбардии (Lombardy) Подробнее »
Как приготовить смесь из пряностей?
Автор Giora, Ноябрь 24th, 2014
Как приготовить в домашних условиях смесь из пряностей? Возникает логичный вопрос: а зачем?… можно же запросто купить нужную смесь в магазине.
Причин несколько: во-первых, пряная смесь, приготовленная своими руками, будет лучшего качества; во-вторых, смесь будет приготовлена из известных вам ингредиентов, что весьма немаловажно, поскольку готовые смеси могут содержать соль, муку, молотый рис, и еще что-нибудь такое, о чем вы, может быть, и не захотите даже подумать, например молотых насекомых. Подробнее »
Теги: Итальянский соус Певерада.
Автор Giora, Ноябрь 21st, 2014
Соус Певерада (Peverada, pèreada) — это соус, где в качестве ингредиента всегда применяют перец. На венецианском диалекте «pevere» означает «перец». В кулинарной книге Libro di Cucina, изданной в Венеции в четырнадцатом веке, этот соус относят к кухне аристократической, как соус к блюдам мясным и в частности к блюдам из зайчатины. Трудно представить, чтобы простой люд мог позволить себе частое потребление чисто мясных блюд, а вот использование мяса в качестве ингредиента, для приготовления блюд обильных и сытных – это вполне разумно и по правилам бедной, и одновременно рациональной кухни, а здесь соусы не требовались. К тому же, перец в те времена был дорогим удовольствием. Подробнее »
Французский сыр Осо-Ирати (Ossau-Iraty).
Автор Margareth, Ноябрь 18th, 2014
Сыры из овечьего молока сами по себе редкость на полках магазинов, а Осо-Ирати (Ossau-Iraty) тем более, хотя, если представится возможность поискать что-нибудь интересное среди «сырных развалов» специализированных магазинов и сырных лавок, то покупка этого сыра будет стоящим приобретением.
Сыр готовят из не пастеризованного овечьего молока, методом прессования, когда створоженная масса не нагревается, а прессуется, чтобы получить текстуру однородную, плотную, в отличие от сыров, когда твороженная масса еще раз нагревается, а затем прессуется (примером таких сыров могу служить Parmigiano-Reggiano, Gruyère и Emmental). Подробнее »
