Архив: Январь, 2016

Нюрнбергские колбаски (Nuremberg Rostbratwurst).

Нюрнбергские колбаски Nuremberg RostbratwurstНюрнбергские колбаски (Nuremberg Rostbratwurst) можно считать национальным достоянием, до некоторой степени, настолько они популярны и в самой Германии и за её пределами. Размер Нюрнбергских колбасок определяется старинными стандартами.

Колбаски не должны превышать в длину 7-9 сантиметров и весить не более 25 грамм. Откуда возник такой странный стандарт? Разных домыслов и легенд вокруг этого вьется предостаточно. Подробнее »

Немецкая колбаса Möpkenbrot.

Немецкая колбаса MöpkenbrotНекоторые колбасы по составу ингредиентов могут легко занять промежуточное положение между хлебом и самими колбасными изделиями. По одной простой причине — при их изготовлении в фарш добавляют большое количество муки пшеничной или ржаной, гречиху, рис, что делает фарш более плотным, более насыщенным.
Примеры? Подробнее »

Французское сливочное масло. Приправы на основе сливочного масла.

Французское сливочное маслоСливочное масло очень часто используют для приготовления сложных приправ к мясным и рыбным блюдам, что выкладывают сверху, на горячую поверхность приготовленного блюда, масло тает и передает блюдам дополнительный, оригинальный аромат, вкус и делает блюдо более сочным.

Beurre Noisette – «ореховое» масло, но к лесным орехам не имеет ни какого отношения, а готовится путем длительного нагревания сливочного масла, пока молочные фракции и жир не отделятся друг от друга, жир поднимается, а фракции опускаются на горячее дно и темнеют до коричневого, орехового цвета, что затем используется в качестве приправы для рыбных и мясных блюд, для приготовления разной выпечки, французской, конечно. Подробнее »

Несколько советов про то, как сохранить хлеб.

BoulangerЕще один продукт, серьезно затрагивающий целостность вашего бюджета – это хлеб. Ежегодно десятки килограммов не доеденных кусков хлеба выбрасываются на помойку средне статистической семьёй , а вместе с ними и сотни рублей. Чтобы избежать подобных потерь нужно определиться, в конце концов,  с объемами закупаемого хлеба и сортом, например, в неделю, с тем чтобы минимизировать не съедаемые остатки.

Качество выпускаемого хлеба, представленного на прилавках разнообразных магазинов, однако, желает быть многим лучше, но изменить существующее положение дел простой экономией денежных средств вряд ли получится.  Поэтому предлагаем Вашему вниманию несколько советов как хранить хлеб: Подробнее »

Французское сливочное масло. Сорта, разновидности.

Французское сливочное маслоТо, что во Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль де Голлю) приписывается изречение, что « как можно управлять страной, в которой изготавливают 365 разновидностей сыра?». Еще один продукт, представленный в не меньшем разнообразии – это сливочное масло, об этом уже слышали меньше людей, но многие догадываются. А как по-другому может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же могут изготавливать и сливочное масло, поскольку в основе лежит один и тот же продукт – молоко. Подробнее »

Французский сыр Кантал (Cantal).

Французский сыр Кантал Cantal«Старожилов» среди сыров предостаточно, имеется в виду те сыры, чьи рецепты насчитываю сотню и более лет, но и среди «старожилов» бывают свои «патриархи», например сыр Рокфор (Roquefort) – по некоторым данным готовят уже более 2000 лет, а популярность только растет, или сыр Кантал (Cantal), что начали изготавливать кельты, жившие на территории римской провинции Галлия, а затем уж кельты, которых римляне назвали по-своему галлами, показали римским колонистам как эти сыры делаются, тем результат очень даже пришелся по вкусу, а если что-то делалось на пользу Римской Империи, то это одобрялось и, соответственно, продолжало существовать, и с тех пор сыр Кантал (Cantal) не перестают изготавливать в больших или меньших количествах, в зависимости от спроса и от политической обстановки – в войну (Первую Мировую или Вторую) сыров, конечно же, изготавливали меньше, но когда жизнь налаживалась, то и аппетит улучшался и сыров на полках прибавлялось. Подробнее »

Французский сыр P’tit Berrichon.

Французский сыр P'tit BerrichonСыр P’tit Berrichon (Маленький Berrichon) готовят в регионе Berry, отсюда происходит и название сыра. А «маленький» добавлено потому, что он (сыр)… и в самом деле маленький, по форме напоминает цилиндр весом грамм 60-70 и диаметром до пяти сантиметров. Готовят сыр из козьего молока и в некотором смысле можно рассматривать в качестве «младшего брата» другого сыра из козьего молока – Кротэн де Шавиньоль(Crottin de Chavignol). Подробнее »

Яндекс.Метрика