Архив: Февраль, 2020

Японский хлеб — Каши-пан.

Kashi PanКаши-пан (kashi-pan)японские булочки со сладкой начинкой, как правило, хотя могут быть и без начинки. В Японии, где вместо хлеба, как это у нас принято, едят повсеместно рис и лапшу, хлеб начали печь в середине девятнадцатого века, с так сказать серьезными намерениями накормить людей, а не развлечения ради, чтобы удивить и позволить лишь попробовать необычный продукт.

Вначале, как это водится, делали это для того чтобы удовлетворить запросы людей, приезжающих из западных стран Подробнее »

Соус Bagna Cauda.

Bagna CaudaBagna Cauda – горячий итальянский соус, и «горячий» он не потому что там много перца, а потому что и в самом деле горячий, подается на стол в горячем виде, в терракотовой посудине под названием «dian», куда те, кому посчастливилось сидеть за столом, опускают кусочки хлеба, овощи, мясо, кусочки рыбы, этакое «фондю», но приготовленное не из сыра, а из анчоусов, оливкового масла, сливок или сливочного масла, с добавлением по вкусу чеснока, перца, дробленых орехов, прочих пряностей Подробнее »

Н. В. Гоголь. Коляска. Отрывок.

GogolNVН. В. Гоголь. Коляска. Отрывок:
«…Кроме него на обеде у генерала было несколько и других помещиков, но об них нечего говорить. Остальные были все военные того же полка и два штаб-офицера: полковник и довольно толстый майор. Сам генерал был дюж и тучен, впрочем хороший начальник, как отзывались о нем офицеры.

Говорил он довольно густым значительным басом. Подробнее »

Швейцарский сыр Belper Knolle.

BelperTСыр Belper Knolle небольшой, весом около ста грамм, круглой формы, внешне напоминает трюфель. Сыр готовят из не пастеризованного коровьего молока. Срок созревания сыра Belper Knolle два месяца. Пока сыр созревает, да и раньше, когда из створоженной массы только сформировали неровные шарики, их натирают молотым сушеным чесноком, перцем и солью.

Готовят сыры Belper Knolle по той же технологии, Подробнее »

Луи Буссенар. «Похитители бриллиантов». Отрывок.

Africa Луи Буссенар. «Похитители бриллиантов». Отрывок:
«… И действительно, в этот день в краале был праздник. Бушменам хотелось достойным образом чествовать своих белых заступников. На стол поставили все, что было, и европейцы увидели такие яства, существования которых никогда и не подозревали.

Много было блюд не только странных, но даже таких, на которые наши друзья поглядывали с опаской. Сначала пошли вкруговую красивые тарелки, искусно сплетенные из трав и наполненные зелеными гусеницами «лапанес», которые имеют до десяти сантиметров в длину. Бушмены набросились на них с жадностью. Затем гостям подали второе блюдо. Подробнее »

Ресторан Sukiyabashi Jiro.

SushiJiroРесторан Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) – это маленькое заведение с количеством мест равным десяти, располагается в Токио, в районе Гинза, но, тем не менее, это самый знаменитый ресторан в мире, где его владелец и одновременно шеф-повар Jiro Ono готовит суши. К тому же Jiro Ono – старейший шеф-повар – ему 93 года, рестораном он управляет вместе со своим старшим сыном Yoshikazu Ono. Подробнее »

Коджи.

ChineeseSoupTПроцесс приготовления пасты из соевых бобов Мисо (miso), Саке или сладкого рисового вина Мирин ( mirin) невозможен без ферментации, для чего используется особая грибковая культура Aspergillus oryzae – в японском простонародье именуемая Коджи или Кодзи (koji). Применение этого грибка (дрожжей, по-нашему) для того чтобы мариновать продукты насчитывает пару, а то и тройку тысяч лет. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Литературные классики о еде.
Описание кулинарных и гастрономических традиций, представленные на страницах литературных произведений.
Перейти в раздел...
О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика