Баварский крендель Laugenbrezel (pretzel) – пожалуй, самая распространенная разновидность этого хлебо-булочного изделия, по форме напоминающего два кольца с переплетенной серединой.

Разговоров и историй о том, как и почему получилась подобная форма ходит множество: одни поговаривают, что похожий хлеб пекли еще во времена Римской империи, другие говорят, что форму придумали некие монахи, поскольку концы теста переплетаются и закрепляются на противоположных кольцах, словно скрещенные руки с ладонями лежащими на плечах – одна из молитвенных поз, другие просто говорят, что так конечный продукт выглядит гораздо интереснее и привлекательней и хранить его удобней, насаживая на подвешенную жердь или просто на шнурок…

Все теории имеют право на существование, тем более, что докопаться до истины в этом вопросе не представляется возможным, поскольку слишком много времени прошло с того исторического момента, как такой крендель впервые появился на свет из печи.

Но вот о том, что тесто, перед тем как поместить в печь, начали смачивать раствором соды в Баварии в середине девятнадцатого века баварцы говорят уверенно. Утверждают, что произошло это совершенно случайно, а по-другому в таких случаях и не получается, кто же признается, что некто другой оказался более сметливым, наблюдательным и расторопным и, придумав что-то новенькое, заработал изрядные денежки … никто добровольно не признается в том, что сосед умнее, а весь успех отнесут на счет необыкновенной удачливости и на волю случая.

И так, некто Anton Nepomuk Pfanenbrenner из Мюнхена в 1839 году по ошибке смочил подготовленные для выпечки крендели не сахарной водой, как это было принято по тем временам и указано в рецепте, а раствором соды, что использовали для дезинфекции и чистки столов в пекарне (хорошо что не раствором хлорки) … Крендели отправили в печь и когда вынули их из печи обнаружили, что снаружи все крендели покрылись коричневой корочкой, а внутри тесто получилось мягким, воздушным. Попробовали, понравилось, оказалось не смертельным (с хлоркой такой фокус бы не прошел). Но в итоге изделие получилось не сладким и тогда крендели посыпали сверху крупной солью и кунжутом и решили провести уже публичный эксперимент — всю партию выставили на продажу. По сравнению с привычными сладкими булками новые соленые крендели произвели яркое впечатление на пресыщенную публику и пришлись по вкусу, особенно в наборе с кружечкой-другой пенного пива и несколькими сосисками на тарелке…

Так с тех пор и повелось: пред тем как перенести крендели в печь их окунают в водный раствор гидроксида натрия – каустической соды. В результате снаружи появляется характерная для кренделей коричневая корочка, а тесто внутри остается нежным и мягким.