Ракотин (Racotin) – не большой по своим размерам сыр, помещается на ладони, цилиндрической формы и весит около 150 грамм. Сыр готовят из козьего молока во французской провинции Saône-et-Loire в Бургундии (Bourgogne).

Готовят этот сыр в фермерских хозяйствах и, как правило, ручным способом.
Сыр сезонный, что определяется естественным правилом: в теплое время года (весной, летом, начало осени) стада находятся на открытом выпасе, тогда как зимой их сгоняют в стойла, где козы питаются уже не сочной травой, а заготовленным сеном, от этого и молоко теряет многие вкусовые качества, поэтому традиционно сыры Ракотин (Racotin) в зимнее время стараются не готовить.

В процессе приготовления сыра, после каждой дойки готовят сырную массу, которую затем вручную раскладывают по небольшим формам и переносят для созревания в подвалы и специальные камеры. Минимальный срок, в течение которого сыры выдерживаются, составляет две-три недели. За это время сыр начинает покрываться не ровной, «морщинистой» корочкой и белой плесенью.

По окончании этого срока сыры передаются «под управление», т.е. аффинаж бесспорному знатоку и мастеру этого дела в Бургундии г-ну Bernard Sivignon , кто и доводит их до того совершенного вкуса, за который эти сыры и ценятся.

Текстура сыров Ракотин (Racotin) достаточно плотная, с небольшими гранулами, ощущается отчетливый вкус козьего молока, с перечным, пикантным вкусом, что усиливается по мере созревания сыра дольше трех недель.
Сыры Ракотин (Racotin) прекрасно сочетаются с легкими, освежающими белыми винами, например, Chablis, а также с малиной, ежевикой и совсем уж не обычное, но приятное сочетание сыра козьего с черной смородиной.