Французское сливочное масло. Приправы на основе сливочного масла.

Французское сливочное маслоСливочное масло очень часто используют для приготовления сложных приправ к мясным и рыбным блюдам, что выкладывают сверху, на горячую поверхность приготовленного блюда, масло тает и передает блюдам дополнительный, оригинальный аромат, вкус и делает блюдо более сочным.

Beurre Noisette – «ореховое» масло, но к лесным орехам не имеет ни какого отношения, а готовится путем длительного нагревания сливочного масла, пока молочные фракции и жир не отделятся друг от друга, жир поднимается, а фракции опускаются на горячее дно и темнеют до коричневого, орехового цвета, что затем используется в качестве приправы для рыбных и мясных блюд, для приготовления разной выпечки, французской, конечно.

Beurre Noir – «черное» сливочное масло, на самом деле это масло вовсе не черное, имеет желтоватый цвет, топленое масло «топят» на малом огне пока не станет коричневого цвета, затем добавляют лимонный сок или уксус, петрушку или лук-шалот, используют в качестве приправы к рыбным блюдам, к блюдам из яиц, к овощным блюдам.

Beurre Rouge – соус на основе сливочного масла, когда в растопленное сливочное масло добавляют горячее красное вино, слегка обжаренный лук-шалот, все это взбивается и перемешивается до образования однородной смеси густого красного цвета, используется в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам.

Beurre Bercy – приправа на основе сливочного масла. Чтобы приготовить Beurre Bercy лук-шалот обжаривают, добавляют белое вино, продолжают «томить» в вине, пока вино не испарится наполовину, затем добавляют сливочное масло, костный говяжий мозг, петрушку, лимонный сок, соль и перец, разогревают, тщательно перемешивают до образования однородной смеси, охлаждают, придают форму и впоследствии используют в качестве приправы для мяса на гриле или для рыбы – кладут сверху и масло тает, растекаясь по поверхности готовящегося блюда, насыщая его ароматом и оригинальным вкусом.

Beurre de Montpellier – также приправа на основе сливочного масла, в которое добавляют корнишоны, лук-шалот, анчоусы, каперсы, петрушку, эстрагон и прочие пряные травы, желток, сваренного вкрутую яйца, оливковое масло, перец,… перемешивают, измельчают, пропускают через сито или мелкую решетку, придают форму и используют в качестве приправы для холодных блюд из рыбы или мяса.

Beurre Mousseux — сливочное масло нагревают до такого состояния, когда оно начинает пузыриться, слегка взбивают и наносят на поверхность подаваемого на стол блюда, например рыбы, поэтому и называют масло-мусс.

Beurre Nantaise — соус на основе сливочного масла, считается, что этот соус начали готовить кулинары их города Nantes.
Чтобы приготовить соус Beurre Nantaise – измельченный лук-шалот обжаривают, добавляют вино, немного уксуса или лимонного сока, перец, «томят» на малом огне около 5 минут, потом добавляют сливки, «томят» еще около двух минут, начинают добавлять кубики сливочного масла, масло размягчается и его начинают взбивать и перемешивать, снимают с огня, добавляют соль, пряные травы, подают к столу.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика