Итальянский сыр Ciabot, что также называют Paglierina Piamontesa, готовят на севере Италии, в провинциях Cuneo, Turín и Asti, что составляют часть обширной области  Пьемонт (Piemonte). Второе свое название – Paglierina, сыр получил по причине того, что сырные блоки для «созревания» выкладывают на соломенной подстилке или на ковриках, сплетенных из соломы, а солома на итальянском – это «paglia», в результате этого процесса на поверхности сыров остаются характерные ребристые отметины.

Готовят сыры Paglierina Piamontesa из молока коровьего или из смеси молока коровьего и овечьего, овечье молоко добавляют в незначительных количествах, для аромата.
Созревают сыры Paglierina (Ciabot) от недели до десяти дней и как результат такого непродолжительного процесса – текстура мягкая, вязкая, что просто тает во рту. На сырах с выдержкой дней семь корочка настолько тонкая, что можно сказать – почти отсутствует, на сырах с большим сроком корочка успевает сформироваться, но остается тонкой, съедобной и, как уже упоминалось, покрыта рубцами от соломы, на которой сыры сохнут и созревают.

Вкус сыров Paglierina (Ciabot) – вкус сливочного масла с солоновато-кислым привкусом, чем дольше сыр зреет, тем сильнее выделяются эти кисло-солоноватые оттенки и запах также становится сильнее.
Сыры Paglierina (Ciabot) во многом: в способе приготовления, смешивают молоко коровье и овечье, по многим органолептическим признакам, похожи на сыры Робиола (Robiola), что также готовят в области Пьемонт (Piemonte) и сыры Мурацано (Murazzano)
Наилучшим образом сыры сочетаются со свежим хлебом, с фруктами, вина: Dolcetto d’Asti или Cabernet Sauvignon.

Некоторые другие сыры, что готовят в провинции Пьемонт (Piemonte):
сыр Castelmagno, сыр Тома Пьемонтес (Toma Piemontese), сыр Мурацано (Murazzano).