Налим (lota lota l.) рыба пресноводная, относится к семейству безколючих, к которому также относится треска, навага.
Несмотря на свою ценность промыслового значения не имеет, хотя бы потому что нигде не водится в большом количестве. Основные места обитания налима – северные реки. Как и любая северная рыба налим чувствует себя хорошо, когда температура воды не превышает 12С. Если вода прогревается выше 15С уходит и прячется от солнца, впадая в спячку, а при температуре около 20С так и вовсе погибает. Налим очень чувствителен к качеству воды, при загрязнении уходит со своих мест или погибает.

Мясо налима годится в пищу только в свежем виде, при замораживании быстро вянет, сморщивается и становится не вкусным. Но в свежем виде, при глубокой прожарке напоминает по вкусу мясо американского омара (homarus americanus).
Вообще-то, в основном налим ценится из-за своей печени (называют ещё ксень), которая достигает больших размеров, иногда весом до килограмма, составляет иногда до 10% -12% от веса всей рыбы и как правило в шесть –семь раз больше чем печень других пресноводных рыб того же размера (этакий речной фуа-гра) и очень жирная. Причем жир содержит большое количество витамина А и D, содержание витаминов в печени налима превосходит раза в четыре содержание тех же витаминов в печени трески.

Вкус печени и мяса рыбы в большой степени определяется ареалом обитания, диетой рыбы и качеством воды, в которой она живёт.
Печень налима отличная закуска. И как любые блюда из печени, чтобы сохранить вкус и содержащиеся в ней полезные элементы не требует длительной готовки, например обжаривают в кипящем масле не долее 2-3 минут и получают нежнейший деликатес, который можно сравнить лишь с утиным фуа-гра (похоже, не правда ли, вот только, здесь вкус от рыбы…). А в Русской кухне печень налима издавна использовали в качестве начинки для пирогов.