Раковое (креветочное) масло.

ShrimpTЛюбопытный рецепт приготовления ракового (креветочного) масла (beurre de crevettes, beurre de crabe), позволяющий использовать то, что с пивом не идет, а остается вокруг неряшливым, вонючим ворохом – это хвостики и головы креветок, а если к делу подошли серьезно и в качестве закуски «шли» раки, то панцири, клешни и куски защитной хитиновой оболочки с «раковых шеек». Все это обильное хозяйство очищается от внутренностей, удаляются кишочки, жабры, глазки и прочее. Сушится, до хрустящего состояния и перетирается в мелкий, мелкий порошок, почти муку.

Затем берут сливочное масло (грамм 100 или чуть больше), растапливают в сотейнике, засыпают полученную из креветок или раков муку, помешивают, пока смесь не станет однородного, темно-красного цвета (минут 5-10 не больше), в конце добавляют горячую воду, кипятят (минут пять) и снимают с огня.

Масло поднимается на поверхность воды, свободные частицы хитина опускаются на дно. Остывшее масло снимают с поверхности, опять разогревают (здесь можно подсолить, добавить лимон, добавить пряности разные: кориандр, розмарин), процеживают, придают какую-нибудь форму и охлаждают, чтобы затем приправить раковым маслом разного рода соусы, суфле, прочие горячие блюда: полученное масло обладает сильным рыбно-креветочно-раковым запахом.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика