Арденнский окорок.

Арденнский окорокПроизводится Арденнский окорок (Jambon d’Ardenne ) преимущественно в Бельгийской провинции Люксембург, а также в некоторых регионах, граничащих с провинциями Льеж и Наму. Готовят окорок из задних свиных ножек.
В процессе приготовления мясо натирают солью или погружают в раствор для засола, куда добавляются в качестве специй плоды можжевельника, перец, чеснок, лук-шалот. Затем окорок вялится в течение шести и более месяцев. Копчение окорока – процесс дополнительный, не всегда к нему прибегают, но если уж решились, то используют щепу бука или дуба из местных Арденнских лесов.

В былые времена Арденнские свиньи были единственным источником мяса для местного населения. Окорок считался самой вкусной частью и его готовили и продавали повсюду. Блюдо пользовалось, да и продолжает пользоваться заслуженной популярностью, что конечно же привело к появлению множества подделок. Поэтому в 1974 году был выпущен Королевский указ определяющий, что необходимые условия для производства Арденнского окорока (Jambon d’Ardenne) могут существовать исключительно на территорри Арденн (аналогично Европейскому сертификату наименования, контролируемого по происхождению )

Арденнский окорок (Jambon d’Ardenne) обычно подают на стол без термической обработки, т.е. сырым (хотя это уже давно не сырое мясо), но можно и варить, для получения варёной ветчины, что в основном используется в качестве начинки для разного рода пирогов. Вкус Арденнскиого окорока (Jambon d’Ardenne) солоноватый с пряным ароматом, если окорок коптили, то добавляется привкус копчёного мяса (напоминает Вестфальскую ветчину).

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Есть 1 комментарий. к “Арденнский окорок.”

  1. Срез ласкает взгляд.

Яндекс.Метрика