Панчетта и Мочетта.

Панчетта (Pancetta) и Мочетта (Mocetta) – звучит как имена двух сестер (вроде Зита и Гита), но на самом деле общего между ними лишь то, что это продукты мясные и готовят их в одной и той же стране – Италии. Так что, это скорее земляки, чем родственники.
Панчетту очень часто называют Итальянским беконом, но в отличии от бекона копченого, панчетту также солят, натирают специями (черный перец, гвоздика, можжевельник, корица), вялят от двух недель до нескольких месяцев и не коптят…, хотя, существуют сорта, которые коптят. Очень часто панчетту продают свернутой в рулон, так что поперечный срез напоминает спираль. Наибольшей популярностью пользуются Пьяченская панчетта (Pancetta Piacentina), что готовится в провинции Пьяченца и Калабрийская панчетта (Panceta di Calabria), готовится, соответственно, в Калабрии и вялится не менее месяца. Обоим сортам присвоен сертификат D.O.P.
Добавляется в различного рода блюда, очень часто в пасту, чтобы придать своеобразный мясной аромат.

Мочетта (Mocetta), как мы уже договорились – земляк панчетты. Первоначально мочетту готовили из мяса с ног диких горных коз. Снимали кожу, удаляли сухожилия, срезали жир, солили, натирали специями и вывешивали вялиться. Причем помещение, где вывешивались куски мяса, должно было комбинировать достаточно высокую влажность (около 80%) и низкую температуру, в дальнейшем, в процессе, влажность уменьшалась, а температура поднималась. Процесс вяления занимал от пары месяцев до полугода. Получившийся продукт был постным, обладал пряным ароматом и прекрасно хранился в течение длительного времени, что было очень важно, поскольку входил в рацион пастухов уходивших на высокогорные пастбища на долгие месяцы.
В настоящее время охота на диких коз запрещена и мочетту (Mocetta) готовят из мяса домашних животных. Но в некоторых хозяйствах практикуют приготовление мочетты из оленины (охота на оленей разрешена).
Мочетту (Mocetta) подают на стол нарезанной тонкими, толщиной в бумажный лист, полосками, смачивают оливковым маслом, может быть приправляют лимонным соком.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика