Прошутто (prosciutto).

ПрошуттоПрошутто (prosciutto) – вяленая ветчина, которую готовят на севере Италии. Процесс может занимать от девяти месяцев до двух лет. Готовят Прошутто из задних ножек свиньи.
Вначале ветчину очищают, потом солят, и оставляют в покое на пару месяцев. В этот период куски ветчины периодически подкладывают под пресс, чтобы выдавить из тканей оставшуюся кровь и воду. Потом ветчину моют, чтобы убрать с поверхности выступившую соль подвешивают в прохладном, хорошо вентилируемом помещении на срок до восемнадцати месяцев.

Старые, видавшие виды (в хорошем смысле, конечно же) мясники рассказывают, что в соответствии с традиционным рецептом приготовление Прошутто начиналось зимой. Вся подготовка мяса к процессу вяления проводилась вручную. Вялилась ветчина в течение двух лет, не меньше. Среда, в которой пребывало мясо, должна была отвечать строгим требованиям: если воздух был слишком теплым, то процесс вяления никогда не начнется и мясо будет испорчено, усилия многих людей окажутся напрасными; если воздух будет слишком сухим, то мясо пересохнет и ветчина потеряет свои неповторимые качества. Поэтому наилучшая атмосфера для созревания Прошутто – это влажный и прохладный воздух.
Вообще, процесс приготовления Прошутто напоминает изготовление испанской ветчины Серрано.

На стол подается Прошутто нарезанная тонкими ломтиками с зеленой дыней, например, или со спаржей, добавляется в такие блюда как спагетти, пицца, супы. Структура мяса нежная, практически тает во рту.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Есть 4 коммент. к “Прошутто (prosciutto).”

  1. Люблю ветчину, а вот с дыней не пробовала.Спасибо!!!

  2. А я знаю, что с дыней не сочетается ничего. Желудок этому сочетанию не обрадуется. Но ветчину одну… — это хорошо!!!

  3. Ничего себе, не знала что для изготовления ветчины требуется столько усилий и времени. Спасибо за информацию, жду в гости.

  4. Слышал название, а вот теперь знаю подробности. Спасибо.
    Заходите в гости ;) .
    С ув. Александр.

Яндекс.Метрика