Если вам нравится «чёрный пудинг», то должна понравиться и морсилья – испанская кровяная колбаса. Глядя на толстые колбаски, выложенные на прилавке, можно подумать, что это плоды какого-то экзотического растения, но ни как не продукт весьма жестокого процесса забоя свиней (la matanza), который традиционно проводят в Испании в конце осени.

Но что тут поделать: хочется попробовать вкусной колбасы – приходится распрощаться с откормленной свинкой. Причём нужно так распорядиться тушей, чтобы ни одна часть не пропала. Это касается и крови, из которой готовят кровяную колбасу. И хотя сама идея есть свиную кровь может кому-то не понравиться ( а некоторым может показаться даже отвратительной), но так уж получается, что хотя сами ингредиенты выглядят мало съедобными, но какой замечательный вкус имеет окончательный продукт! Тоже самое происходит и с морсильей, в которую кроме крови закладывают ещё разнообразные специи и приправы, а для придания плотности добавляют рис ( в отличии от кашанки, где в фарш кладут гречневую крупу), а также лук и свиной жир.

Самая известная морсилья готовится в городе Бургос, находящемся в регионе Кастилья-и-Леон на севере Испании. Рецепт приготовления этой колбасы широко распространен и в странах Латинской Америки и используется с достаточным количеством вариаций, когда вместо риса, например, кладут лук-порей и получают зеленую морсилью или как её ещё называют Morcilla de León, а если добавить изюм, миндаль и корицу, то получается сладкая морсилья — Morcilla canaria.
Морсилья имеет тёмный цвет, структура сочная, ароматная, благодаря большому количеству специй. Используется в качестве ингредиента при приготовлении блюд из тушёного мяса, при приготовлении блюд из вареной фасоли.