Про немецкие сосиски.

Немецкие сосиски, колбасы Bruhwurst производятся с обязательной термической обработкой фарша. Фарш могут обварить, обжарить или запечь (слегка), после чего консистенция фарша становится плотной и сосиску можно резать, но мясо все еще остается сырым, так что приходится повторно варить их или жарить. В отличие от колбас типа Rohwurst, где используется фарш из сырого мяса или мяса копченого.

В домашних хозяйствах при изготовлении Bruhwurst использовали мясо недавно забитых животных, как говорится «всё ещё теплое», что отлично впитывает и удерживает воду, что очень важно при приготовлении колбас Bruhwurst, где почти четверть массы составляет вода. В процессе приготовления мясо пастеризовали, нагревали его до того момента, пока температура внутренних слоев на поднимется до 68С, затем измельчали и добавляли холодную, ледяную воду, соль специи, жир…

И получали, например, Bierwurstколбасу, которую готовят из свиного мяса, или смеси говядины и свинины, затем добавляют специи: черный перец, чеснок, зерна горчицы, паприку, после чего колбасу коптят. Традиционная закуска к кружке, другой доброго пенного пива. (В противовес бытующему мнению — пиво в фарш не добавляют.)

Или, например, Bockwurst – эту колбасу традиционно готовят из смеси телятины и свинины, или ягнятины и птицы, приправляют белым перцем и разными душистыми травами и немного коптят

А Knackwurstсосиски, короткие, плотные, толстенькие, готовятся из мелко порубленного смеси свинины и говядины, предварительно пастеризованного, приправленного чесноком и перцем, копченые для усиления вкуса, а если к ним добавить сладкой горчицы…

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика