Выжженные солнцем земли пустынных районов Негева на юге Израиля не самое подходящее место для разведения коз и создания сыроварни. Но так думают не все. Четырнадцать лет назад Анат и Даниэль Корнмехль покинули Иерусалим и, обосновавшись на каменистом холме близ кибуца Сде Бокер, занялись животноводством.
И сейчас это одни из крупнейших поставщиков молочной продукции и сыров из козьего молока в рестораны Тель-Авива.
Сыр Кетем (Ketem) – один из наиболее популярных сыров производимых на молочном предприятии Анат и Даниэль Корнмехль. Способ приготовления сыра основывается на рецепте другого известного сыра, но на этот раз французского – Пелардон (Pelardon).

Снаружи сыр Кетем (Ketem) покрыт белой «морщинистой» корочкой, консистенция сыра плотная, но очень нежная на вкус, и в буквальном смысле этого слова – тает на языке, имеет отчётливый запах козьего молока, но не сильный. Срок «созревания» сыра две-три недели. Вес сырного блока около двухсот грамм. Прекрасно сочетается со свежеиспеченным хлебом, а также этот сыр жарят на сковороде или на решетке гриля.