Сыр Брилья-Саварен.

Некоторые люди удостаиваются необыкновенной чести заполучить памятник ещё при жизни, другие люди, коих несравненно больше – только после смерти, иногда в честь какого-нибудь героя или антигероя называют улицы, площади, реже мелкие и крупные населенные пункты, причем кто такой вскоре забывают почти все. Но следует отметить, что от подавляющего числа людей не остается вообще ничего.
Но вот французский сыродел Henri Androuet в 1930 году решил увековечить имя своего известного соотечественника Жана Антельм Брийя-Саварен ( Jean Anthelme Brillat-Savarin) назвав в его честь созданный им сыр – Сыр Брилья-Саварен.

Жан Антельм Брийя-Саварен – французский политический деятель, философ, музыкант и выдающийся кулинар, живший в период с 1755 по 1826 год. Времена, следует отметить, весьма и весьма непростые, охватившие период Великой Французской революции, приведшей, как известно, к полной смене общественного строя во Франции. Не согласный с неопределенным лозунгом якобинцев «Жить свободно или умереть» Жан Антельм Брийя-Саварен вынужден был уехать из страны, спасаясь от ужасов якобинского террора, долгое время скитался по миру, обосновался на какое-то время в Америке, в таком захолустье как Нью-Йорк (захолустье по тем временам), подрабатывал там игрой на скрипке…
Короче говоря, жизнь складывалась не просто, но всюду, где Жан Антельм Брийя-Саварен бывал, он собирал сведения о гастрономии тех мест, всё это тщательно изучалось и анализировалось, и результатом этой деятельности стала всемирно известная работа «Физиология вкуса или размышления о высокой гастрономии» (Physiologie du goût ou Méditations de Gastronomie Transcendante ) – настольная книга любого уважающего себя кулинара. Книга была издана во Франции в 1825 году, куда автор всё же вернулся, издана за три месяца до его смерти.

Сыр, названный именем этого человека (о том, что далеко не каждый удостоится такой чести и говорить уж не приходится) получился отменный. Готовится сыр Брилья-Саварен из коровьего молока. Текстура сыра очень нежная, пастообразная, гладкая, с тонкой корочкой, со вкусом сливок, где отчётливо ощущается некоторая кислинка и аромат цитрусовых. Сыр Брилья-Саварен относится к разряду сыров, называемых «сырами с тройными сливками», потому что в процессе приготовления в молоко дополнительно добавляются сливки, от чего сыр становится более насыщенным и жирным. Срок созревания около трёх недель. Наиболее сбалансированные вкусовые ощущения от сыра Брилья-Саварен именно в этот период, чем старше становится сыр, тем сильнее в нем начинает преобладать кислый вкус. Содержание жира – порядка 78%. Преимущественно производится на сыродельнях Нормандии.

Некоторые афоризмы из книги «Физиология вкуса или размышления о высокой гастрономии», Жан Антельм Брийя-Саварен:
Десерт без сыра, что одноглазая красавица (некоторых, впрочем, этот недостаток не смущает – рады любой представившейся возможности).
Животное насыщается, человек ест, а умный человек должен уметь питаться.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика