Итальянские сыры Каприно (Caprino).

CaprinoTИтальянские сыры Каприно (Caprino) преимущественно носят сезонный характер, готовят эти сыры в период весна-лето-начало осени. Свое название сыры Каприно (Caprino) получили от существительного «capra», что означает «коза» и соответственно сыры эти готовят из козьего молока (по аналогии с сырами Пекорино (Pecorino), что готовят из молока овечьего, а название свое получили, как не трудно догадаться, от итальянского слова «pecora», что означает «овца» (в смысле животное))… Подробнее »

Холодный суп Виши-Суаз (Vichyssoise).

SmileCookTХолодные супы – прекрасный способ утолить и голод, и жажду в жару. Классические супы, горячие, в жаркое время года, как-то, и не очень хочется есть. Другое дело супы холодные. Но у холодных супов имеется одна особенность – какой-нибудь ярко выраженный вкусовой оттенок, например, вкус кислого молока, вкус щавеля, хлебный вкус, томатный вкус, что также не является недостатком, а лишь характерной особенностью, но у супов горячих подобные вкусовые аномалии сглаживаются за счет высокой температуры блюда.
Суп Виши-Суаз (Vichyssoise) готовят из картофеля и лука порея с щедрым добавлением густых сливок. Подробнее »

Швейцарские колбасы Boutefas и Saucisson vaudois.

BoutefasTT«Rohwürste» – «сырокопченые колбасы» — готовят, как правило, из мяса животных повидавших на своем веку всякого разного, т.е. животных не молодых, ну, скажем откровенно — старых. Мясо охлаждают вместе с салом в течение суток-двое, добавляют соль, специи, разного рода нитриты, карбогидраты и т.д., чтоб хранилось лучше, затем все это измельчают и полученным фаршем набивают оболочки натуральные (кишки, как правило) или оболочки, изготовленные из материалов синтетических. Подробнее »

Клефтико — как накормить бандита.

CartКак накормить бандита? Странный вопрос, однако, но вместе с тем и жизненно важный, если живешь в горах, в лесу и пропитание себе добываешь старинным способом -отнимаешь у более слабых или подстерегаешь более сильных, когда они ничего не подозревают и воспользовавшись растерянностью соперника отнимаешь все или почти все.
Примеров такого образа жизни более чем предостаточно. Вот, греческие «клепты» — то ли бандиты, то ли «не согласные с режимом» свободолюбивые бунтари, скрывались от преследования турецкой армии в горах и периодически совершали набеги на близлежащие поселения: деревни, городки разные, подстерегали не осторожных и безрассудно смелых путешественников, ну и делали то, что им полагается: грабили… Подробнее »

Итальянский сыр Monte Veronese.

Итальянский сыр Monte VeroneseСыр Monte Veronese производят в гористой местности на севере Вероны, т.е. название как бы само собой указывает на область, где сыр готовят — «гора Веронесе», но итальянское слово “Monte” в этом случае, а может быть и в других похожих – это видоизмененное “Monta”, что уже и не гора вовсе, а “mungitura”, т.е «процесс доения», «дойка» коров пасущихся в этой области. Впрочем, название сыра Monte Veronese, в общепринятом смысле — «гора Веронесе», тоже подходит, потому что сыр, всё-таки, там, в горах и готовят. Подробнее »

Семейное бюджетирование. Метод тарелки.

Семейное бюджетирование. Метод тарелки.В обычных условиях трудовых будней разумнее всего отказаться от обильных завтраков, обедов и ужинов. А для этого не следует доводить себя до состояния ярко выраженного голода, распределяя суточный рацион по возможности равномерно, питаясь, например, четыре раза в день. В этом случае еда утром и вечером должна составлять 40 процентов от суточной калорийной нормы (по 20% на завтрак и ужин), а второй завтрак и обед будут составлять оставшиеся 60 процентов (по 30% на второй завтрак и на обед).
Получается, что утверждение «можно есть всё понемногу» следует использовать в качестве одного из базисных пунктов при составлении семейного меню. Подробнее »

Итальянский сыр Мурацано (Murazzano).

Итальянский сыр Мурацано MurazzanoРецепт приготовления итальянского сыра Мурацано (Murazzano) считается одним и старейших среди сыров, относящихся к семейству Робиола (Robiola). В соответствии с некоторыми историческими данными (в том числе и сплетнями) похожий сыр готовили Кельты. К тому же сыр, схожий по описанию, упоминается в «Естественной истории» (‘Naturalis historia’) Плиния Старшего.

Корочка сыров разновидности Робиола (Robiola) в процессе созревания приобретает красноватый оттенок, от этого они и получили свое название — происходит от латинского «rubium» (красный). Подробнее »

РОСПИК. Праздник хлеба. О еде, вкусной и полезной.

Яндекс.Метрика