Сообщения с тегами: ‘AOC’

Французский сыр Рокамаду (Rocamadour).

RocamadourTРокамаду (Rocamadour) – небольшая деревня, расположенная в в департаменте Ло (Lot) административного региона Юг — Пиренеи (Midi-Pyrenees). Название деревеньки переводится как «Гора Амаду», полагают, что это место захоронения отшельника и святого Амаду (Amadour). Где-то в начале двенадцатого века здесь обнаружили могилу, древнее захоронение, и сопоставив некие признаки и слухи тогдашние, средневековые, «археологи» пришли к не тривиальному заключению, что та могила принадлежала христианскому отшельнику св.Амаду, которого отождествляют с библейским Закхеем (греч. Ζακχαῖος), сборщиком налогов из Иерихона, одним из апостолов Христа. Подробнее »

Французский сыр Осо-Ирати (Ossau-Iraty).

Французский сыр Осо-Ирати Ossau-IratyСыры из овечьего молока сами по себе редкость на полках магазинов, а Осо-Ирати (Ossau-Iraty) тем более, хотя, если представится возможность поискать что-нибудь интересное среди «сырных развалов» специализированных магазинов и сырных лавок, то покупка этого сыра будет стоящим приобретением.

Сыр готовят из не пастеризованного овечьего молока, методом прессования, когда створоженная масса не нагревается, а прессуется, чтобы получить текстуру однородную, плотную, в отличие от сыров, когда твороженная масса еще раз нагревается, а затем прессуется (примером таких сыров могу служить Parmigiano-Reggiano, Gruyère и Emmental). Подробнее »

Швейцарские сыры из пещер Kaltbach.

Швейцарские сыры из пещер KaltbachПещеры Kaltbach, распложенные в кантоне Lucerne – настоящий лабиринт, что тянется вглубь холмов из песчаника на два и более километров. Начиная с 1953 года эти пещеры использовались для аффинажа сыров, и все благодаря своему редкому микроклимату: в глубине пещер климатические условия остаются неизменными – это температура в 10-12С, высокая влажность – 94% и самое главное – воздух, насыщенный минеральными элементами, что в совокупности создает идеальные условия для «созревания» сыров.
Но, как говорится: природа-природой, а без человека здесь не обойтись, особенно в таком сложном деле как аффинаж сыров. Подробнее »

Швейцарский сыр Berner Alpkaese и Hobelkase.

Швейцарский сыр Berner Alpkaese и HobelkaseШвейцарский сыр Berner Alpkaese обыкновенно производили на сыродельнях, расположенных в горах, отсюда и название: «Alpkaese» переводится как «Альпийский сыр». Производство сыров носило сезонный характер – сыры готовили только в теплое время года.
Первое письменное упоминание о сыре Alpkaese относится к шестнадцатому веку, составленное историком и топографом Johannes Stumpf Подробнее »

Швейцарский сыр Sbrinz.

Швейцарский сыр SbrinzУпоминая в разговоре твердый сыр, привычным образом на ум приходит Пармиджано-Реджано (Пармезан – его французское название ) (или совсем ничего не приходит).
И в самом деле, этот сыр получил довольно широкое распространение: очень часто на прилавке сырного отдела можно увидеть широкое «колесо» Пармезана, расковыренное в середине специальным, похожим на мастерок, ножом, и благодаря своей популярности Пармезан, как бы «возглавляет» список твердых сыров. Подробнее »

Мидии из Мон-Сан-Мишель.

Мидии из Мон-Сан-Мишель.Очевидный парадокс: отыскать съедобных мидий в водах вдоль побережья Средиземного моря очень сложно, но в каждом ресторане вдоль того же побережья, начиная от Гибралтара и заканчивая им же, вам предложат мидии, приготовленные тем или иным способом. Секрет этого парадокса заключается в том, что мидии, подаваемые на стол в ресторанах курортной Средиземноморской зоны, выращиваются и собираются вдоль Атлантического побережья.

Предприятий, занимающихся разведением мидий, великое множество, но среди этих предприятий существуют, конечно же, и свои лидеры, чемпионы – например, это французские фермы занимающиеся разведением мидий в заливе Mont Saint Michel (la baie de Mont Saint Michel). Подробнее »

Французский сыр Saint Nectaire.

Французский сыр Saint NectaireСыр Saint Nectaire относится к определенному сорту продуктов, чье происхождение не имеет возраста, поскольку рецепт приготовления сыра был придуман в той среде человеческого общества, на которую ни один историк не взглянет, пока рядом не появится какой-нибудь известный персонаж или этот персонаж вообще не попадет в самую «гущу» тех незаметных, простых людей, что всех кормят, поят, одевают, обувают и т.д.

Так и произошло с сыром Saint Nectaire, чье название должно переводиться, как «Святой Нектар», косвенно указывая на необыкновенный, неземной вкус, но… всё на самом деле было не так величественно, а гораздо прозаичнее. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика