Процесс приготовления пасты из соевых бобов Мисо (miso), Саке или сладкого рисового вина Мирин ( mirin) невозможен без ферментации, для чего используется особая грибковая культура Aspergillus oryzae – в японском простонародье именуемая Коджи или Кодзи (koji). Применение этого грибка (дрожжей, по-нашему) для того чтобы мариновать продукты насчитывает пару, а то и тройку тысяч лет. Подробнее »
Сообщения с тегами: ‘Азиатская гастрономия’
Коджи.
Автор Giora, Февраль 1st, 2020
Рыба Фугу.
Автор Alex, Январь 17th, 2020
Рыба Фугу, или как ее еще называют – «Шар-Рыба», «Пузырь-Рыба», … — считается всемирно известной «изюминкой» японской гастрономии, а все потому, что рыба эта невероятно ядовита, в каждой рыбине, небольшой, размером всреднем сантиметров двадцать-двадцать пять, содержится вещество тетродотоксин – мощнейший яд, нейротоксин, против которого и противоядия-то нет. В рыбе яд содержится в глазах, в печени, в икре, в плавниках… Существует около 150 разновидностей иглобрюхих рыб Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, Рыба 
Теги: Азиатская гастрономия, Не здоровая еда 
Комментарии отключеныЯпонский омлет.
Автор Giora, Январь 15th, 2020
Омлет – блюдо французское, так считается, но готовят его во всем мире – Япония не исключение и мало того, что не исключение, омлет здесь основа для множества блюд.
Готовят омлет чаще всего в специальной сковороде, прямоугольной, с высокими бортами, что называется makiyakinabe.
Вот, к примеру, блюдо, где рис или рис с овощами заворачивают в тонкий лист омлета, достаточно сухой, чтобы не разорваться – называется Чакинзуши (chakinzushi). Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, О еде, в общем... Теги: Азиатская гастрономия, Еда на улице Комментарии отключеныПроцесс маринования касузуке.
Автор Giora, Январь 11th, 2020
При приготовлении саке образуется остаточный продукт, когда саке отделяется от ферментированного риса, так сказать твердый остаток… ну, не совсем твердый, остаток отжимают и получают белую пасту – сакекасу (sakekasu),а поскольку японцы рачительные хозяева, то пасту эту просто так не выбрасывают, потому что паста содержит ферментированный рис, имеет сладковато-грибной привкус и довольно сильно отдает саке – как такое можно выбросить, такой сильный, такой яркий вкус, разве это можно выбросить?! Подробнее »
Китайские красные финики.
Автор Giora, Январь 4th, 2020
Китайский красный финик или Zízíphus jujúba – Зизифус Ююба, — плоды кустарника, произрастающего преимущественно в странах Юго-Восточной Азии и некоторых странах Средиземноморья. Созревшие плоды очень похожи на небольшие финики, но не коричневого, а насыщенного красного цвета длиной в пару сантиметров. Когда же эти плоды сушат, они темнеют, немного сморщиваются и внешне совсем уж походят на недозрелые финики, поэтому, исходя из ассоциации с арабскими финиками, европейские путешественники прозвали Зизифус Ююба «Китайскими Финиками». Подробнее »
Нукамисо – смесь для маринования.
Автор Giora, Декабрь 14th, 2019
Привычный для нас способ маринования – это когда продукт заливают маринадом, погружают в кислую среду, где продукт и размягчается, и насыщается разными специями и приобретает особенный вкус. Мясо мы так маринуем, и овощи, и рыбу… Но существуют и другие способы: например, продукт можно «зарыть» в смесь из рисовых отрубей, соли, с добавлением всяких приправ, и в результате получатся маринованные продукты с оригинальным вкусом. Такая смесь из рисовых отрубей называется нукадоко (nukadoko) или нукамисо (nukamiso). Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, Закуски, салаты, Растительная пища Теги: Азиатская гастрономия Комментарии отключеныТыква-спагетти.
Автор Giora, Ноябрь 28th, 2019
Тыква-Спагетти, по-научному – разновидность тыквы обыкновенной Cucurbita pepo, что еще в народе называют Spaghetti squash, обладает одной прелюбопытной особенностью: если тыкву приготовить: запечь или отварить, то ее мякоть распадается на волокна, похожие на макаронины или на лапшу, кому как покажется. Плод овальный, длиной сантиметров тридцать, когда созревает, то становится оранжевой – все, как и у других тыкв. Вкус – естественно тоже как у тыквы, но вид имеет макаронный. Подробнее »
