Сообщения с тегами: ‘Химия и Кулинария’

Как хранить картофель?

Как хранить картофель?Как хранить картофель? Да очень просто — свалить всю картошку в какой-нибудь дальний угол, прикрыть дерюжкой и ходить туда каждый раз, как возникнет необходимость.

В самом деле очень просто, но… И тут появляются те самые многочисленные «НО», что любое, даже самое мелкое дельце превращают в проблему, решить которую можно лишь в том случае, если вы обладаете необходимыми сведениями, требуемым уровнем знаний. Подробнее »

Синдром Китайского Ресторана.

Синдром Китайского РесторанаСиндром Китайского Ресторана – не здоровое состояние, сопровождающееся такими симптомами, как головная боль, понос, боли в груди, сердечная аритмия, онемение конечностей, возникающее у некоторых людей после посещения китайского ресторана и после еды, конечно же, в китайском ресторане.

Подобная связь между посещением ресторана и последующим плохим, тяжелым физическим состоянием весьма спорная, но, тем не менее, подобная теория существует. Подробнее »

Готовим спагетти.

Готовим спагеттиИз-за низкого содержания крахмала и высокого содержания белка твердые сорта пшеницы — дурум наилучшим образом подходят для изготовления спагетти, точнее сказать: мука семолина, что соответственно получается из зерен твердых сортов пшеницы дурум. По отношению к белковым соединениям доля крахмала в муке семолина не значительна, а это означает, что при варке макаронных изделий из этой муки в окружающую их кипящую воду выделяется небольшое количество крахмала и макароны не слипаются. Подробнее »

Пятый вкус — юмами.

Пятый вкусСуществует четыре привычных вкусовых ощущения, о которых знают все – это сладкое, соленое, горькое и кислое. Различные комбинации этих вкусовых ощущений позволяют получить весьма оригинальные впечатления от еды. Но кроме этих известных вкусовых ощущений появился и «пятый вкусовой элемент». Обнаружен он был в середине восьмидесятых годов прошлого столетия и назвали его «юмами» (umami) – слово из японского языка, что переводится как «наслаждение», «удовольствие». Подробнее »

Запах чеснока (чесночный дух).

запах чеснокаПринадлежащий к семейству лилий Allium чеснок, подобно своему сородичу – луку, содержит изрядное количество ферментов, которые выделившись в окружающую среду, при измельчении чесночных долек: пережевывая, например, формируется достаточное количество пахучих химических соединений, таких как аммоний, диаллил-дисульфид, что и создают тот самый характерный, сильный чесночный запах. Подробнее »

Искусственное старение мяса.

Искусственное старение мясаФакт в некоторой степени известный среди широкой публики, но все же не достаточно, указывает на то, что мясо недавно забитых животных может показаться людям обыкновенным, привыкшим находить все съедобное и в том числе куски мяса не в степях или лесах, а на прилавках супермаркетов, достаточно жестким и лишенным привычного вкуса и, даже, может показаться безвкусным. Подробнее »

Свойства маринадов.

Основное назначение любого маринада – это передать мясу определенный аромат и одновременно размягчить ткани.
Все маринады – смеси с высоким содержанием кислот, будь то лимонная кислота, уксус, вино, кефир, йогурт, разные фруктовые кислоты.
Воздействие кислот на протеины приблизительно такое же как и термическая обработка. Происходит распад жесткой трехмерной структуры белка, что характерно для среды с повышенной температурой. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика