Спагетти а ля Путанеска (alla puttanesca) – название для блюда очень даже провокационное, переводится как «спагетти в стиле проститутки» или «спагетти, приготовленные проституткой». На самом деле к проституции эти макароны не имеют ни малейшего отношения. Хотя и существует теория, что простой рецепт соуса для спагетти придумали девицы, активно занятые «делом», занятые настолько, что у них оставалось очень мало свободного времени, чтобы приготовить еду основательную, добротную, поэтому они, особенно не утруждаясь на кухне, смешали кое-что, слегка обжарили, добавили к макаронам, подкрепились и вернулись на работу… Подробнее »
Сообщения с тегами: ‘Рецепты’
Французское пирожное Куинь Аманн.
Французское пирожное Куинь Аманн не имеет ничего общего ни с королевой английской (Queen), ни с государством Оман, ни тем более с Ближним Востоком. Рецепт выпечки и название Куинь Аман (Kouign Amann) появились во французской провинции Бретань (Bretagne) и на бретонском наречии означает: «kouign» – пирожное, а «amann» – масло, т.е. пирожное, что готовится с использованием сливочного масла. Подробнее »
Торт Татен.
Про французский Торт «Татен» («Татин») всегда говорят, что он (торт) появился на свет благодаря недосмотру, вольному обращению, ошибке кулинара – называйте это как хотите, главное что торт существует (впрочем, большинство из нас тоже появились на свет при схожих обстоятельствах…).
Рассказывают, что две сестры Татин (Stéphanie and Caroline Tatin) в свое время содержали небольшой отель Tatin – et. Terminus в городке Лямот-Бювро (Lamotte-Beuvron), провинция Луар. Подробнее »
Раковое (креветочное) масло.
Любопытный рецепт приготовления ракового (креветочного) масла (beurre de crevettes, beurre de crabe), позволяющий использовать то, что с пивом не идет, а остается вокруг неряшливым, вонючим ворохом – это хвостики и головы креветок, а если к делу подошли серьезно и в качестве закуски «шли» раки, то панцири, клешни и куски защитной хитиновой оболочки с «раковых шеек». Все это обильное хозяйство очищается от внутренностей, удаляются кишочки, жабры, глазки и прочее. Сушится, до хрустящего состояния и перетирается в мелкий, мелкий порошок, почти муку. Подробнее »
Кюфта.
Кюфта (кефта, kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah, kyuftah) – старинное мясное блюдо, что готовили еще во времена Византии, а раз готовили в Византии, значит готовили и арабы, от кого, скорее всего, византийцы и переняли рецепт. Да и рецепт приготовления вполне логичный и естественный для народов, что в основе своего пищевого рациона всегда держали мясо: ягнятина или говядина либо мелко-мелко рубится, либо перетирается в пасту, и затем мясо приправляется разными специями (корицей, гвоздикой, тмином, перцем, …), готовят небольшие комочки , похожие на фрикадельки, что в последствии варят или жарят, или запекают. Подробнее »
Холодные супы. Суп Гаспачо. Яблочный суп с карри.
Многие люди с большим недоверием и неудовольствием относятся к новым блюдам, к новой, не привычной пище, например, к холодным супам. Гораздо привычнее, конечно же, выглядят супы горячие, но в жару хочется чего-нибудь холодненького, что не просто насыщает, но и утоляет жажду.
Подобные супы можно подразделить на кисло-сладкие или кислые. Подробнее »
Маленькие пирожки из Пезенас.
Пезенас (Pezenas) старинный город на юге Франции, департамент Эро (Herault) — родина Мольера и место, где впервые приготовили эти необычные пирожки, по форме напоминающие большие катушки, с начинкой из баранины, лимона, корицы, сахара, с кисло-сладким вкусом. Подробнее »