Цфат (Сафед) – город, расположенный на склонах нескольких холмов в Верхней Галилеи, на высоте почти 900 метров, что делает его самым «высокогорным» городом Израиля. Численность населения составляет около 32 000 человек. Вместе с Иерусалимом, Тверией и Хевроном — один из четырех священных городов евреев, а также один из мировых центров кабалы и центр производства мягкого, не выдержанного сыра Цфат (Цфатит, Zfatit) Подробнее »

Сыр Туркез (Turkeez) мягкий сыр, с бархатистой текстурой, готовится из овечьего и козьего молока. Обладает характерным вкусом с освежающей кислинкой, немного солоноватый. Срок «созревания» — несколько дней, по мере увеличения срока созревания вкус становится более резкий, более пикантный, напоминающий сыр Рокфор. Поверхность сыра иногда украшают орехами, что в сочетании со вкусом фруктов, придает сыру дополнительный элемент привлекательности. Подробнее »

Побывав на Швейцарском сыроваренном предприятии, где готовят сыр Эмменталь, Michal Malamed пришёл к выводу, что хоть производство и сложное, но сам сыр достоин того, чтобы его повторить в Израиле, но с небольшими изменениями: например, если не убрать «дырки», то по крайней мере уменьшить их, сохранив, однако, упругую текстуру. Так появился сыр Инбар (Inbar). Подробнее »

Выжженные солнцем земли пустынных районов Негева на юге Израиля не самое подходящее место для разведения коз и создания сыроварни. Но так думают не все. Четырнадцать лет назад Анат и Даниэль Корнмехль покинули Иерусалим и, обосновавшись на каменистом холме близ кибуца Сде Бокер, занялись животноводством. Подробнее »