Как накормить бандита? Странный вопрос, однако, но вместе с тем и жизненно важный, если живешь в горах, в лесу и пропитание себе добываешь старинным способом -отнимаешь у более слабых или подстерегаешь более сильных, когда они ничего не подозревают и воспользовавшись растерянностью соперника отнимаешь все или почти все.
Примеров такого образа жизни более чем предостаточно. Вот, греческие «клепты» — то ли бандиты, то ли «не согласные с режимом» свободолюбивые бунтари, скрывались от преследования турецкой армии в горах и периодически совершали набеги на близлежащие поселения: деревни, городки разные, подстерегали не осторожных и безрассудно смелых путешественников, ну и делали то, что им полагается: грабили… Подробнее »
Архив рубрики: ‘Свинина, говядина, баранина’
Клефтико — как накормить бандита.
Автор Alex, Май 28th, 2015
Рубрики: 
Теги: 
О температуре при приготовлении мяса.
Автор Alex, Март 30th, 2015
Стандартный и широко распространенный способ определить готовность мяса – это рассмотреть кусок со всех сторон и по изменению окраса сделать предположение о его готовности, что все равно останется лишь предположением, потому что цвет зависит от множества факторов, например, от возраста забитого животного, от кормов и способа кормления (при жизни, разумеется…), от количества жира, от условий хранения, от наличия рядом других готовящихся продуктов, чьи испарения и газы могут вступать в разного рода химические реакции на поверхности готовящегося мяса и соответственно менять цвет, … и т.д. и т.п. Подробнее »
Как правильно нарезать мясо?
Автор Alex, Март 26th, 2015
Ответ на этот вопрос очень прост: нарезать нужно так, чтобы кусать было удобно… Основная идея заключается в том, чтобы нарезать кусочки мяса поперек (перпендикулярно) волокнам. В этом случае на срезе будут торцевые части волокон, и при укусе мы попадаем зубами между волокнами, откусить кусок в этом случае гораздо легче, чем, если бы, мы перегрызали волокна мышечных тканей вдоль, впивались зубами где-нибудь посередине. Подробнее »
Корлевский кролик (Rex du Poitu ®).
Автор Margareth, Январь 29th, 2015
Корлевский кролик (Rex du Poitu ®) – разновидность в кроличьем семействе, выведенная французским Национальным институтом Агрономических Исследований (LInstitut National de la Recherche Agronomique, INRA) в 1980 году.
Эта разновидность кроликов была выведена исключительно с коммерческими целями: во-первых ставилась задача получить белое кроличье мясо, которое оставалось бы нежным и сочным в процессе приготовления, поскольку известно, что мясо кролика практически не содержит жира и потому становится сухим при термической обработке; Подробнее »
Про смачивание мяса при приготовлении на углях.
Автор Alex, Январь 7th, 2015
Такой творческий и сценически яркий, привлекательный процесс, как смачивание мяса, готовящееся на углях или в духовке, разного рода маринадами или приправами, несет с собой весьма противоречивые последствия как для самого продукта, так и для тех, кто потом будет его есть или вкушать – это кому как более нравится.
Существующее мнение о том, что мясо становится ароматнее не совсем соответствует действительности. Дело в том, что при смачивании готовящегося мяса, пряности не проникают вглубь куска, наполненного и без того влагой, а остаются на поверхности. Подробнее »
Готовим говядину — Брискет (Brisket).
Автор Giora, Декабрь 25th, 2014
Та часть говяжьей туши, что располагается внизу плеча и соединяется с грудью, не очень-то и ценится из-за своей жесткой текстуры. Цены на эту часть обычно не высоки, поскольку мясо жесткое и требует значительного времени и усилий чтобы приготовить надлежащим образом. Эту часть туши называют Брискет (Brisket). Но тех, кто отважится на этот кулинарный эксперимент, ждет приятный сюрприз: после надлежащей и правильной термической обработки мясо становится удивительно мягким, сочным и ароматным. Подробнее »
Кюфта.
Автор Giora, Октябрь 1st, 2014
Кюфта (кефта, kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah, kyuftah) – старинное мясное блюдо, что готовили еще во времена Византии, а раз готовили в Византии, значит готовили и арабы, от кого, скорее всего, византийцы и переняли рецепт. Да и рецепт приготовления вполне логичный и естественный для народов, что в основе своего пищевого рациона всегда держали мясо: ягнятина или говядина либо мелко-мелко рубится, либо перетирается в пасту, и затем мясо приправляется разными специями (корицей, гвоздикой, тмином, перцем, …), готовят небольшие комочки , похожие на фрикадельки, что в последствии варят или жарят, или запекают. Подробнее »
