Швейцарский сыр Berner Alpkaese обыкновенно производили на сыродельнях, расположенных в горах, отсюда и название: «Alpkaese» переводится как «Альпийский сыр». Производство сыров носило сезонный характер – сыры готовили только в теплое время года.
Первое письменное упоминание о сыре Alpkaese относится к шестнадцатому веку, составленное историком и топографом Johannes Stumpf Подробнее »
Архив рубрики: ‘Швейцарские сыры’
Швейцарский сыр Berner Alpkaese и Hobelkase.
Автор Margareth, Ноябрь 2nd, 2014
Швейцарский сыр Sbrinz.
Автор Margareth, Октябрь 31st, 2014
Упоминая в разговоре твердый сыр, привычным образом на ум приходит Пармиджано-Реджано (Пармезан – его французское название ) (или совсем ничего не приходит).
И в самом деле, этот сыр получил довольно широкое распространение: очень часто на прилавке сырного отдела можно увидеть широкое «колесо» Пармезана, расковыренное в середине специальным, похожим на мастерок, ножом, и благодаря своей популярности Пармезан, как бы «возглавляет» список твердых сыров. Подробнее »
Швейцарский сыр Аппенцелер.
Автор Margareth, Октябрь 31st, 2014
В течение более 700 лет рецепт приготовления сыра Аппенцелер (Appenzeller ®) остается практически не именным. К тому же производство этого сыра ограничено двумя швейцарским кантонами Appenzell Ausserrhoden и Appenzell Innerrhoden, а также производство сыра существует частично в кантонах St. Gallen и Thurgau.
Традиционное ручное изготовление сыров отошло в прошлое, разве что сохранилось в отдельных хозяйствах, на смену пришли новые технологии, но в целом процесс остался неизменным. Подробнее »
Сыр Раклет (Raclette).
Автор Margareth, Май 11th, 2014
Сыр Раклет (Raclette) готовят из коровьего молока как на склонах Альп с Французской стороны (Fromage a Raclette), так и с Швейцарской (Valais Raclette), что в очередной раз косвенно указывает на условность границ и на стойкость традиций, которые основываются на желании людей как можно полнее приспособиться к окружающей среде независимо от административного деления территории… говоря простым языком: природные условия не подчиняются пограничным службам и если какой-то сыр готовят с одной стороны границы, то будьте уверены — такой же сыр готовят и с другой стороны. Подробнее »
Швейцарский сыр Schabziger.
Автор Margareth, Август 18th, 2013
Швейцарский сыр Schabziger, его еще называют Sap Sago – словосочетание получившееся одновременно из-за искаженного произношения названия сыра американцами, куда этот сыр начали завозить начиная с середины 19 века и по причине того, что сыр имеет зеленоватый оттенок, потому что при изготовлении в створоженную массу добавляют сок пажитника и клевера (слово “Sap” с английского переводится как “древесный сок”). Подробнее »
Французский сыр Монт’д Ор.
Автор Giora, Май 23rd, 2013
Традиционно французский сыр Монт’д Ор (Mont d’Or, швейцарская разновидность сыра — Вашрен Монт’д Ор (Vacherin Mont d’Or)) готовят в зимние месяцы, преимущественно в горных районах департамента Юра, ну и как водится за большинством традиций причина, почему так получилось, лежит в экономном и рациональном ведении хозяйства. Чтобы как-то сохранить образовавшиеся излишки надоенного молока крестьяне и придумали рецепт этого сыра. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Французские сыры, Швейцарские сыры 
Теги: AOC, DOP, Фильм о еде 
Комментарии отключеныГрюйер (Gruyere).
Автор Alex, Февраль 5th, 2013
Грюйер (Gruyere) – швейцарский сыр, который можно назвать настоящим гастрономическим сокровищем Швейцарии, где ежегодно производится почти 30 000 тонн этого сыра. Так уж сложилось, что в течение долгого времени Швейцария и Франция оспаривали право называться основным производителем сыра Грюйер (Gruyere). Подробнее »
