Как придать майонезу оригинальную «нотку», особенный вкус? Да и не только майонезу, но и какому-нибудь другому соусу. Например, передать грибной запах, или запах орехов, или … какой-нибудь еще аромат? Подробнее »
Архив рубрики: ‘Приправы’
Как придать майонезу оригинальную «нотку»?
Автор Alex, Ноябрь 29th, 2013
Что нужно, чтобы приготовить майонез?
Автор Alex, Ноябрь 5th, 2013
Сколько же потребуется яичных желтков, чтобы приготовить большую чашу майонеза (чтобы всем хватило)?
Ответ очень простой: около 5 грамм.
Невероятно, но факт.
Количество тенсиоактивных молекул в таком объеме яичного желтка достаточно, чтобы покрыть молекулярным слоем площадь равную футбольному полю. Подробнее »
Как правильно приготовить майонез?
Автор Alex, Ноябрь 5th, 2013
Как правильно приготовить майонез?
Вопрос, конечно интересный, но слишком общий.
Вначале попробуем ответить на другой вопрос: как объединить две, казалось бы, не объединяемые субстанции: масло и воду?
Если налить масло (масло растительное, например, оливковое) в воду, то всё, что мы получим – это большие масляные пятна, плавающие по поверхности воды, и что бы вы не делали: нагревали бы, взбалтывали, мешали, добавляли соль – результат останется не изменным. Подробнее »
Соус Бешамель.
Автор Alex, Октябрь 29th, 2013
В соответствии с Dictionary of Jovial Gastronomy, человек, который собирается приготовить Соус, должен обладать определенными физическими и духовными качествами: «он должен быть ловок и одновременно чувствителен ко множеству тончайших нюансов, возникающих при приготовлении соусов, а также, быть необыкновенно гармоничной личностью, обладать тончайшим вкусом, оставаться всегда настороже, прекрасно знать химию, ну и обладать еще некоторыми другими качествами…, что в большей степени присущи гению, чем человеку рядовому…». Подробнее »
Соус тапенад (tapenade).
Автор Margareth, Октябрь 23rd, 2013
Как разнообразить и без того сытный, сочный Средиземноморский стол? Вопрос не из простых. Один из простейших способов – взять самый распространенный ингредиент – оливки, измельчить их, смешать с такими приправами, как тмин, мята, кориандр, добавить немного оливкового масла, чтобы консистенция получилась более легкой и можно подавать на стол, вместе со свежеиспеченным хлебом, хорошим сыром и молодым вином – угощение, которым наслаждались еще во времена Древне Римских застолий, соус, который назывался epityrum. Подробнее »
Рубрики: Еда в Испании и Португалии, Еда в Италии, Еда во Франции, Приправы 
Теги: Рецепты 
Комментарии отключеныСоус Агристада.
Автор Margareth, Октябрь 18th, 2013
Соус Агристада – приправа получившая довольно широкое распространение в странах Ближнего Востока, в Испании, Греции, Италии. Своей консистенцией напоминает майонез и готовится довольно просто, хотя и не всегда получается, поскольку для приготовления соусов требуется определенный опыт, что иногда еще называют чувством меры. Подробнее »
Пару слов о Майонезе.
Автор Alex, Сентябрь 5th, 2013
История создания такой всемирно известной приправы, как Майонез окутана многими слоями тайны. Народ рассказывает всякое. Поговаривают, что всё началось в 1756 году, когда французские войска под командованием Эммануила Осиповича де Ришелье отбили у англичан крупнейший порт Средиземноморья расположенный на острове Менорка – Маон. Подробнее »
