Натто – ферментированный продукт, что готовят из соевых бобов. Натто – традиционный японский продукт, известен более тысячи лет.
Существует история, будто где-то в 1086 году или чуть позже, императорские войска, выступившие в поход против кого-то там, были атакованы противником в тот момент, когда солдаты варили соевые бобы для своих лошадей, времени разбираться кто там, что там не было, да еще все произошло с наступлением ночи, поэтому солдаты в спешке покидали сваренные бобы в соломенные седельные сумки и вступили в сражение.

Что там происходило – не известно, а когда спустя несколько дней все уладилось, как получилось, выяснилось, что еды нет. Было приказано есть, что удастся найти. Открыли сумки, а там… бобы склеились и покрылись какой-то слизью, еще и воняли… Но голод не родственник, уговорам не поддается. Пришлось попробовать и это… Ничего, оказалось съедобным, кому-то даже понравилось.

С тех пор так и повелось, что Натто – эти вареные соевые бобы, покрытые слизью, нравятся далеко не всем, особенно угнетает запах тухлого сыра, но здоровья ради едят многие. Считается, что Натто обладает многими положительными качествами: антибактериальное действие, разжижает кровь и помогает избавиться от тромбов, содержит кучу витаминов и интересный энзим “nattokinase”, действие которого не понятно, но тщательно изучается…

Готовят Натто приблизительно так: вначале соевые бобы вымачивают, часов двадцать, бобы становятся мягкими и большими, потом варят часов шесть, затем в них добавляют то, от чего и слизь и запах появляются – это бактерию Bacillus Subtilis Natto-kin. Готовящийся продукт оставляют при температуре в 40С на сутки, потом охлаждают и помещают в холодильники, где Натто и дозревает в течение недели — и все это для того, чтобы бобы покрылись слизеобразными выделениями микроорганизмов и приобрели характерно неприятный запах. А оно того стоит? Говорят, что да.