По гастрономическим достопимечательностям Парижа. Введение.
Большинство привыкли питаться в домашних условиях, готовя еду из того, что сами отобрали в магазинах или на рынке, иногда не очень удачно, а иногда в полном соответствии с нашими пожеланиями, но в любом случае это наш выбор, это процесс который мы полностью контролируем (ну, или почти полностью), и это результат, ожидаемый в той или иной степени, и всё это происходит в спокойной, не нервной, расслабленной обстановке, на собственной кухне, среди привычных предметов, расставленных так, как нам это больше всего нравится и в том порядке, который нас устраивает.

Совсем другое дело, когда мы выезжаем за пределы привычного нам мира (пусть и во многом не совершенного, но знакомого до отвращения) и попадаем в среду обитания мало изученную, чужую, к которой, хочешь этого или нет, но нужно приспосабливаться: отчасти менять собственные привычки; терпеть разного рода неудобства и в том числе неудобства связанные с незнанием или плохим знанием языка; общаться с людьми, которых в привычных обстоятельствах постарались бы не замечать или, вообще, обошли стороной за квартал, а то и за два; выбирать из предложений, привлекательно оформленных и любезно представленных, результат которых, как правило, неизвестен и мало предсказуем, но условия, на которых можно пользоваться этими предложениями, остаются всегда одни и те же: ты, любезный, денежки-то плати, а уж возмущаться будешь после.

Поэтому люди острожные или опытные, прежде чем, заказать себе что-нибудь в ресторане или войти в подобное заведение (крайняя степень осторожности) внимательно изучают меню, при этом начинают читать справа налево, словно ветхозаветные тексты, просматривая вначале цены, а уж потом название блюд и состав ингредиентов. И это вполне объяснимо, ибо все понимают, но редко озвучивают, одну простую истину: турист – источник дохода для местных. Что-то вроде дойной коровы.

Людей-то в большинстве своем не интересует где эта корова пасется и что ест и кто ее пасет, но молока хотят отведать все. Так и в случае с туристами: как этот человек зарабатывал деньги, какие усилия затратил, сколько трудов положил – никого не интересует, но раз уж приехал, раз погрузился в новую среду обитания, то будь любезен, плати тем, кто здесь обитает с рождения и не сколько тебе кажется справедливой ценой, а сколько указано на ценнике.

А кому такое может понравиться? Развлечение на любителя, некоторые на это внимания не обращают, старательно занимаются своими делами, глазеют по сторонам, тратят деньги направо и налево. Таким людям можно лишь позавидовать, бездонный кошелек – это редкость. Но большинство людей весьма трепетно относятся к своим деньгам, и к своим привычкам, и к своему образу жизни, и болезненно переносят всякое нарушение привычного порядка вещей, даже если изменили полностью среду обитания, переехав в новое место. Вначале ищут схожие черты, какие-то моменты и определяют это сходство как основу для своих хочу – не хочу, люблю – не люблю.

Особенно это касается вопросов связанных с питанием. Очень тонкий вопрос, ибо от питания зависит и наше настроение, душевный настрой, как принято говорить, и наше физическое самочувствие, что очень важно, когда весь день мы проводим в движении: ходим, ездим, поднимаемся, спускаемся, плывем, летим, …, прыгаем, скачем, … в общем, живем активно и полноценно.

Голод при таком активном образе жизни наступает быстро и через некоторое время приобретает свирепые, яростные формы, от которых мы отвыкли, обитая в среде привычной и домашней, где благодаря домашнему планированию всегда найдутся (в холодильнике) некие средства заглушить это чувство.
Терпеть такие муки, конечно же, сложно и порой просто не возможно. В таком состоянии срочно нужно что-то съесть, где-то перекусить. И тут мы обращаемся к системе местного питания (питания в том месте, куда мы приехали, прилетели, приплыли…).

Но поскольку вы турист - т.е. однозначно корова дойная (см. выше), то правила поведения в отношении вас определены заранее, а справедливый уровень цен и качество приготовленных блюд остаются неизвестны, и надеяться на снисхождение при оплате и на достойное обслуживание в первом попавшемся заведении не приходится. Скорее всего, подобный эксперимент закончится неким разочарованием, оплатой никчемной еды и, в конце концов, испорченным настроением.

Особенно это актуально в таком городе, как Париж (или в таких городах, как Париж), куда ежегодно приезжают миллионы туристов, и где все ходят по одним и тем же улицам, расположенным в центре, по обоим берегам Сены, посещают одни и те же памятные места, проводят время приблизительно одинаково, и где все скорее напоминает туристический заповедник, с выделенными зонами кормежки, зонами, где расположены поилки и места общего сбора.

Картина получается малоприятная, скучная и разочаровывающая. Можно, конечно, и не обращать на эти мелочи внимания… Но тут уместно задать один простой вопрос: Простите мадам, месье, но, ведь, это всё же город и здесь живут люди, они-то как-то приспособились к такому наплыву туристов, они где-то покупают для себя продукты, ходят в какие-то магазины, где-то обедают, ужинают и при этом, как и подобает людям разумным, старательно экономят денежные средства и уж точно не заходят в те заведения, где официанты обслуживают с таким высокомерно-скучным видом, будто устали от людей уже в начале туристического сезона.

Конечно же, такие места, заведения существуют – это булочные (bolangeries), кондитерские (patisseries), гастрономы (supermarches), магазины деликатесов (specialties gastronomiques), сырные лавки (fromageries), мясные лавки (charcuteries), рынки (marches), кафе (cafes), чайные салоны (salon de the)…, просто, они расположены несколько в стороне от натоптанных, исторически сложившихся туристических троп, и они вовсе не миф, а реальность, и открыты они равнозначно для всех, а не только для парижан.
И там одинаково радушно принимают и туристов и своих же соотечественников. Нужно лишь знать где они располагаются – маленькая, но значительная деталь – знать адрес расположения, чтобы не блуждать по парижским улицам.

Вот мы и собрали несколько десятков адресов булочных (bolangeries), кондитерских (patisseries), мясных лавок (charcuteries), сырных лавок (fromageries), магазинов деликатесов (specialties gastronomiques), магазинов по продаже шоколада (chocolatiers), рынков (marches), чайных салонов (salon de the), …, что поможет не только разнообразить программу вашего пребывания в Париже, но позволит заглянуть чуть-чуть глубже и понять, оценить чуть-чуть лучше жизнь парижан, что, наверное, и есть самое интересное в этом городе, а не только памятники архитектуры и монументального искусства.
К тому же используя перечисленные адреса можно составить индивидуальную программу пребывания, тема которой «Гастрономия Франции и Парижа» - тема очень интересная, разнообразная и поучительная.

Почему не про рестораны? Причин, на самом деле, несколько.
Прежде всего посещение ресторана это целое событие, процедура со множеством условностей. И основное условие, которое мы выставляем перед рестораном – это соотношение цены и качества еды. Очень сложное соотношение, потому что многие рестораны в Париже в туристический сезон ставят своей целью максимально заработать. Цель логичная, справедливая, но … почему-то не всегда встречает понимание у посетителей ресторана. Выделить среди всей массы ресторанов те, что сохраняют достойное качество в таких нелегких условиях, как приезд сотен тысяч туристов, очень сложно.

К тому же рестораны предлагают меню с небольшим набором блюд (за исключением, может быть, La Tour d’Argent, где в меню около сотни блюд из птицы), в магазинах и на рынках выбор куда шире, а, следовательно, можно максимально полно удовлетворить свои запросы и попробовать то-сё, поэкспериментировать со вкусом, не очень напрягая свой кошелек.
Посещение ресторана процедура сложная, продолжительностью часа два, а то и дольше, что не всегда устраивает людей, чья поездка ограничена несколькими днями.
Обслуживание в ресторанах Парижа иногда бывает не очень услужливым … а иногда и попросту высокомерным, но деньги свои требуют исправно, что не может не раздражать. Поэтому, знание того, где располагаются булочные, кондитерские, рынки, гастрономы – хорошая альтернатива, позволяющая с большей независимостью от системы «общественного питания» строить свои планы на день. А это очень важно, поскольку свобода перемещения – это основное условие успешной туристической поездки. И самое главное – это цена. Посещение ресторана вдвоем, с хорошим набором блюд, бутылочкой вина может обойтись в 50-60 EUR, что не может не сказаться на вашем бюджете, особенно если вы будете делать это каждый день. На эти же деньги можно купить высококачественных продуктов в количестве достаточном удовлетворить потребность в еде на один-два дня.