Эмпанада. Еда на улице.

empanadaНазвание «эмпанада» происходит от испанского глагола “empanar”,что переводится как «обернутый тестом», ну, а итоговый продукт воспринимается как просто «пирог». Разновидностей этих пирогов-эмпанада, выпекаемых в виде полумесяца, неисчислимое количество и в разных регионах Латинской Америки эти пирожки имеют своеобразную, соответствующую региону и его вкусам, начинку и тесто также.

Индийские самосы – одна из разновидностей эмпанады. Подробнее »

Итальянский сыр Piave.

piavetСыр Piave готовят в гористой области, в долине реки Piave (отсюда и название сыра), провинция Belluno, готовят из коровьего молока. Самое раннее производство этих сыров было организовано в 1960 году, сыры производились в весьма ограниченном количестве и были известны исключительно в данной области (области производства), ну и, знатокам, конечно. С того времени популярность сыра значительно выросла и в последнее время производство расширилось до 370 тысяч сырных блоков в год. Производством занимаются небольшие кооперативы. Подробнее »

В. А. Гиляровский «Москва и Москвичи», «Трактир Егорова и трактир Тестова».

FreezerВыдержки из книги В. А. Гиляровского «Москва и Москвичи», «Трактир Егорова и трактир Тестова»:

«… Да еще оставил после себя Петр Кирилыч на память потомству особый способ резать расстегаи.
Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это- круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Подробнее »

Как оптимально организовать кухонное пространство. Зоны.

ReadingLeady1Основная зона на Вашей кухне – это пространство (зона), где вы подготавливаете, разделываете  пищу, где вы чистите, рубите, режете, давите, смешиваете различные ингредиенты. Как правило, это самое обширное пространство между плитой и мойкой, или между холодильником и мойкой.
Если этого пространства катастрофически не хватает (что далеко не редкость), то имеет смысл обзавестись складным или выдвижным столиком.
В любом случае это пространство должно оставаться максимально чистым, свободным до того великого момента, когда Вы начнете готовить. Подробнее »

Французский сыр Le Trefle.

Французский сыр Le TrefleВ 2002 году в семействе французских козьих сыров произошло пополнение – появился новый сыр под названием «Le Trèfle» — «Клевер». Сыр, как уже говорилось, готовится из козьего молока, а снаружи покрывается слоем толченого древесного угля, по форме своей напоминает четырехлистник клевера.

Создание этого сыра – инициатива семерых фермерских хозяйств, создавших Ассоциацию Сыроделов Caprins Perche et Loir.     Подробнее »

Кациобуши.

КациобушиКопченое филе полосатого тунца Katsuwonus Pelamis, тунец-бонито, кациобуши (кациобуси) — основа для ароматного бульона «даши», что в свою очередь есть основа уже для приготовления многих других блюд в японской кулинарии.
Пойманную рыбу чистят, потрошат, срезают ребра, а оставшееся филе вываривают в течение нескольких часов, затем переходят к копчению. Филе тунца коптят на медленном огне, при этом процесс останавливают через каждые 6-7 часов, чтобы убрать с поверхности выступающую влагу. Рыба коптится и в промежутках сушится на солнце, этот первичный процесс занимает около двух недель. Подробнее »

Консервированные лимоны.

Консервированные лимоныКонсервированные лимоны — традиционная приправа в кулинарии народов Северной Африки, придает блюдам специфический цитрусовый аромат и интересный кисло-соленый вкус.
Процесс приготовления консервированных лимонов очень прост — лимоны разрезать пополам, заполнить разрез крупной соль, плотненько упаковать в стеклянные банки и залить водой. Можно добавить душистый перчик или лаврушку, для придания оригинальности вкусу. Выдерживать около месяца, пока кожица не размякнет настолько, что можно будет жевать. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика