Французский сыр Le Trefle.

Французский сыр Le TrefleВ 2002 году в семействе французских козьих сыров произошло пополнение – появился новый сыр под названием «Le Trèfle» — «Клевер». Сыр, как уже говорилось, готовится из козьего молока, а снаружи покрывается слоем толченого древесного угля, по форме своей напоминает четырехлистник клевера.

Создание этого сыра – инициатива семерых фермерских хозяйств, создавших Ассоциацию Сыроделов Caprins Perche et Loir.     Подробнее »

Кациобуши.

КациобушиКопченое филе полосатого тунца Katsuwonus Pelamis, тунец-бонито, кациобуши (кациобуси) — основа для ароматного бульона «даши», что в свою очередь есть основа уже для приготовления многих других блюд в японской кулинарии.
Пойманную рыбу чистят, потрошат, срезают ребра, а оставшееся филе вываривают в течение нескольких часов, затем переходят к копчению. Филе тунца коптят на медленном огне, при этом процесс останавливают через каждые 6-7 часов, чтобы убрать с поверхности выступающую влагу. Рыба коптится и в промежутках сушится на солнце, этот первичный процесс занимает около двух недель. Подробнее »

Консервированные лимоны.

Консервированные лимоныКонсервированные лимоны — традиционная приправа в кулинарии народов Северной Африки, придает блюдам специфический цитрусовый аромат и интересный кисло-соленый вкус.
Процесс приготовления консервированных лимонов очень прост — лимоны разрезать пополам, заполнить разрез крупной соль, плотненько упаковать в стеклянные банки и залить водой. Можно добавить душистый перчик или лаврушку, для придания оригинальности вкусу. Выдерживать около месяца, пока кожица не размякнет настолько, что можно будет жевать. Подробнее »

Чикетти. Cicchetti. Еда на улице.

Чикетти. Cicchetti. Еда на улицеЧикетти (cicchetti, cicheti – на венецианском наречии)– не большие, на один укус, закуски, традиционно подаются в бакари – закусочные-бары в Венеции. Чаще всего эти самые Чикетти – это маленькие бутерброды с самой разнообразной начинкой, с ними обычно подают либо оливки, либо овощи. Напоминают испанские тапас или франзузские канапе, но Чикетти – все же чисто венецианское блюдо. Едят в барах, за стойками, заказывая самое разнообразное ассорти, кому какое больше приглянулось: с сардинами, с мидиями, с кальмарами, с мясом, с сыром или овощами, едят руками или при помощи тоненьких шпажек. Подробнее »

Засахаренные цветы Прованса.

Засахаренные цветы ПровансаВ нескольких километрах от Сен-Поль-де-Ванс (Прованс, Франция), в ущелье на крутых берегах реки Лу раскинулась деревня Пон-дю-Лу, в окружении полей покрытых фиалками и апельсиновыми деревьями, и старыми оливами в 1949 году открылась кондитерская «Флориан».

В здании с выкрашенными в цвет охры стенами и красной черепичной крышей расположено несколько цехов. Здесь готовят не только засахаренные фрукты, но и засахаренные цветы, варенья и джемы из цитрусовых и засахаренных розовых лепестков. Подробнее »

Французская колбаса Knack.

Французская колбаса KnackНе всякая колбаса издает звуки в процессе приготовления. Собственно говоря, единственная колбаса ведет себя таким странным образом – это KnackWurst. И не то, что бы разговаривает или вопит от кипятка или разогретого масла, а лопается с отчетливым хлопком или щелчком.
От того и название колбасы: KnackWurst происходит от немецкого глагола knacken, что означает треск, хлопок. Колбаса разваривается и оболочка лопается, что есть признак приготовленной колбасы. Подробнее »

Сервелат из Лиона (Cervelas de Lyon).

Сервелат из Лиона Cervelas de LyonСервелат из Лиона готовится из свинины и свиного жира, в фарш добавляют фисташки, реже трюфели. Продается в виде полуфабриката и требует термической обработки, т.е. нужно отварить перед подачей на стол.

Вообще-то Франция страна не колбасная, сырная страна, вот соседи её – Швейцария, Германия, Италия – те специалисты по колбасам. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика