Гастрономические Традиции Каталонии | Гастрономический тур по Испании

Некоторые Гастрономические Традиции Каталонии (часть 2).
Регион: Каталония (Catalonia), Коста-Брава (Costa Brava).

Гастрономия Каталонии. Коста-Брава. Бегур.

Следует отметить, что многие рецепты блюд, подаваемых в ресторанах на побережье Коста-Брава (Costa-Brava), используют ингредиенты, приготовленные на основе продуктов выращенных в глубине прилегающей территории, вдалеке от моря, когда рыба или морепродукты комбинируются с овощами, пряными травами, мясом, что создает весьма необычный вкус, эдакий стиль «фьюжен», который называется «кухня моря и гор». Характерным представителем такого смелого сочетания в кулинарии может служить Suquet de Pescado (saquet de peix, saquet de rap)– этакое рыбное жаркое, когда мясо таких рыб, как рыба-скорпион (cabracho), рыба морской черт (rape), морской окунь (lluerna), отличающееся некоторой жесткостью, тушится в глиняной посуде вместе с томатами, с вездесущей картошкой, петрушкой, чесноком, с креветками или крабами, и всё это конечно же основательно сдабривается оливковым маслом. Получается изумительное, наваристое сочное блюдо (около 20 EUR).

Тогда как Плайа де Аро (Platja d´Aro) (на запад, вдоль побережья от Palamos и Sant Antoni, см. карту А и В) место шумное, оживленное, с активной ночной жизнью и богатым набором закусочных, баров, дискотек, но не очень подходящее для кулинарных исследований, зато соседний городок Sant Feliu de Guixols – значительно более спокойный и состоятельный, с изумительной модернистской архитектурой и примечательными рыбными ресторанами.
С середины мая по конец июня здесь можно отведать так называемую Голубую Рыбу (Pescado Azul)– рыбу с высоким содержанием жира ( до 5%, тогда как рыба белая, постная содержит в среднем 2% жира от общей массы тела). К Голубым Рыбам относят некоторые разновидности тунца, сардины, анчоусы, сельдь, скумбрия,… В это время почти во всех ресторанах начинается Сезон Кухни Голубой Рыбы (Cocina de Pescado Azul), когда рыбу готовят преимущественно обжаривая или запекая на углях, такой простой способ приготовления позволяет в полной мере оценить вкус рыбного мяса насыщенного жиром. Ну и, конечно же, повсюду готовят Suquet de Pescado.
Классическим местом в Sant Feliu de Guixols где можно отведать Suquet de Pescado и многие другие рыбные блюда и блюда из морепродуктов, своего рода «ветеран» среди местных рыбных ресторанов, считается ресторан Can Salvi, по адресу Paseo del Mar, 23, средняя цена заказа 35-40 EUR.
Другой ресторан, не менее знаменитый чем Can Salvi – это El Dorado Mar, по адресу President Irla, 15, предлагает посетителям широкий выбор рыбных блюд и блюд из морепродуктов, средняя цена заказа 35-40 EUR.
А в Плайа де Аро (Platja d´Aro) существует одно заведение с богатейшей кулинарной историей, которое посещали Чарльз Чаплин, Ава Гарднер, …, ресторан Xaco (avenida de Cavall Bernart, 112) - заведение, которое начинало с обыкновенных закусок из хлеба, жаренной рыбы и томатов, но затем превратилось в известнейший ресторан, где посетитель подбирает для себя рыбу с мраморных витрин. Средняя цена заказа 30-35 EUR.

Береговая линия Коста Брава (Costa Brava) на участке между Палафружель (Palafrugell) и Бегур (Begur) имеет весьма не простой характер: изрезана многочисленными заливчиками с изумительными пляжами, отвесные берега, скалы уходящие в море, прозрачная вода, зеленоватая на мелководье и темно синяя на глубине – прекрасное место для уединенного, спокойного отдыха, для того чтобы покупаться, позагорать, понырять с маской, понаблюдать за необыкновенными морским созданиями, обитающими меж покрытых водорослями камней, …

Хотя и в этом случае спокойная идиллия в значительной степени разбавлена ежегодным наплывом туристов, привлеченных красотой этих мест. Что поделаешь – людей становится всё больше, а уединенных мест, соответственно, все меньше.

Оба небольших городка: Палафружель (Palafrugell) и Бегур (Begur), расположены на некотором расстоянии от береговой линии – километров пять не больше. Рыболовство всегда было одним из источников дохода для обитателей этих мест, а селились люди в отдалении от моря с одной лишь целью: чтобы защитить себя от набегов корсар, но с другой стороны, что такое несколько километров?... это и от моря не далеко, поэтому в меню рыба присутствовала всегда. И не только рыба, но и продукты крестьянских хозяйств, расположенных в окрестностях: мясо, птица, овощи, рис… Всё это нашло отражение в необыкновенном блюде Ниу (niu), которое готовят из сушеной трески (bacalao), томатов, картофеля, лука, пиментона, с добавлением свинины или птицы…
Сразу следует отметить, что блюдо сложное и в основном сезонное - в ресторанах Ниу (niu) присутствует в меню преимущественно в зимний период, хотя это и не является правилом.

Приготовление Ниу (niu) процесс сложный и очень длительный, хотя бы потому что сушеная треска, используемая в качестве ингредиента, должна несколько дней вымачиваться, чтобы придать рыбе нужную консистенцию, а затем в глубокую глиняную посуду наливают оливковое масло, закладывают лук, томаты, чеснок, всё это обжаривают, затем кладут птицу, куски трески (bacalao), кальмары…, добавляют картофель, добавляют колбасу, яйца сваренные вкрутую, мясной бульон, … и все это «томится» на маленьком огне и получается блюдо насыщенное, пряное, весьма сытное. Следует отметить, что на приготовление этого блюда уходит до пяти часов, поэтому если в меню ресторана и присутствует Ниу (niu), то заказывать его, скорее всего, нужно за сутки.

Другая гастрономическая достопримечательность этих мест – это Гароинада (La Garoinada) – гастрономическая фиеста, где главным действующим «лицом» выступает морской ёж (erizo del mar, garrotes, garoines). Морского ежа подают в местных ресторанах в основном в зимний период, с января по март, когда вода в прибрежной зоне самая чистая и температура достигает своих нижних пределов. Продукт необыкновенный, поскольку не требует практически ни какого приготовления, но обладает насыщенным морским вкусом.

Еще один гастрономический сезон – это сезон Рыбы, Обитающей в Камнях (La Jornada Gastronomica de Pescado de Roca). Этот гастрономический сезон уже практически совпадает с сезоном туристическим – длится с апреля и до конца июня. Местные рестораны предлагают своим посетителям множество блюд приготовленных их рыбы и морепродуктов, обитающих в прибрежной зоне и которые, в соответствии с утверждением экспертов в области кулинарии Каталонии, обладают уникальными, изумительными вкусовыми качествами.
В Бегуре самую свежую рыбку можно попробовать в ресторане Fonda Caner, по адресу Pi i Rallo, заведение очень известное своей авторской кухней, в меню которой всегда входит рыба и морепродукты, средняя стоимость заказа 35 EUR.
В Палафружель ресторан La Xirca, по адресу Estret 17, всегда привлекал внимание, местная кухня относится типу «кухня моря и гор», где сочетаются блюда из рыбы и морепродуктов и из мяса и птицы, средняя стоимость заказа 45-50 EUR;
Семейный ресторан Pai i Raim, по адресу Torres Jonama 56, находится под управлением семьи писателя Josep Pla, традиционная Каталонская кухня, широкий выбор блюд из рыбы и морепродуктов, средняя стоимость заказа 30-35 EUR.

Дальше на север вдоль побережья, ближе к Французской границе, находятся еще два небольших городка, достойных самого пристального внимания – это l’Estartit и l’Escala. Располагаются они напротив островов Medes - шесть скалистых островков, где создан морской заповедник и где морская фауна настолько богата и разнообразна, что каждый год тысячи дайверов приезжают сюда полюбоваться подводными экзотическими красотами. Но также эти места известны еще и тем, что здесь готовят Анчоусы и Сардины, одни из лучших по всему Средиземноморью, близкие «родственники» Кантабрийских анчоусов. Анчоусы и Сардины относятся к так называемым Голубым Рыбам, чье мясо содержит до 5% жира (от общей массы тела) и всегда привлекали внимание с гастрономической точки зрения, хотя и во вред популяции.
Еще во времена Древней Греции и Древнего Рима здесь существовало производство (хоть и примитивное) по засолке этой рыбы. Время шло, производство, конечно же, совершенствовалось и в настоящее время тщательность приготовления анчоусов и сардин достигло такого уровня, что качество получаемых консервов заслужило признание в Европейском Союзе и в ближайшей перспективе продукту могут присвоить сертификат качества D.O.P. (denominacion de origen protegida).
В конце сентября и до середины октября в l’Escala, в районе пляжа les Barques, проводится Фиеста Анчоуса (Fiesta de la Anchoa), событие, привлекающее многих любителей рыбной кухни, где можно по сравнительно демократичным ценам продегустировать продукцию местных предприятий, а именно приготовленные по специальному рецепту Анчоусы и Сардины. Ну, и, конечно же, многие рестораны включают в свои меню блюда из этих славных рыбок.
К примеру, в ресторане La Taberna de la Sal (l’Escala), расположенному по адресу Santa Maxima 7, можно отведать блюда традиционной Каталонской кухни, и анчоусы в том числе, средняя стоимость заказа 25 EUR.
Ресторан Miryam (l’Escala) по адресу Ronda del Pedro 4, специализация - блюда из рыбы и морепродуктов, приготовленные на углях или запеченные в печи, средняя стоимость заказа 35-40 EUR.

Если Вы хотите получать Авторскую рассылку с описанием новых Гастрономических Туров по Испании, Португалии, по Франции, Италии или Израилю … заполните, пожалуйста, форму: введите ваш E-Mail и имя.

P.S. Информация эта сугубо конфиденциальная и естественно не подлежит разглашению, 100% гарантия антиспама и, конечно же, за Вами всегда остается полная свобода выбора – отписаться от этой рассылки Вы сможете в любой момент.
Отметим, что не все статьи по Гастрономическому туризму появятся на сайте. Часть из материалов готовится к публикации и будут разосланы исключительно подписчикам.

Если же Вас интересуют новые статьи, размещенные на нашем сайте, то самый простой способ узнать об их появлении - это подписаться на RSS рассылку.

(

Представленная информация собрана из разрозненных рассказов случайно оказавшихся в тех местах туристов. Информация не проверена. Право интеллектуальной собственности принадлежит редакции сайта. Перепечатка и копирование допустима после письменного разрешения.)