Энгельгардт А. Н. Письма из деревни (отрывок 2). О хлебе:
«…Ясно, что помещику нужно, чтобы хлеб был дорог, и не потому только, что он производит хлеб на продажу, а и потому, что хлеб дорог — мужик. дешев, можно мужика ввести в оглобли. Напротив, мужику нужно, чтобы хлеб был дешев, потому что мужик хлеба не продает, а большею частью прикупает.
Если даже у мужика и есть избыток хлеба, то он все-таки не продает, а хочет, чтобы у него хлеба хватило за «новь», чтобы можно было прожить своим хлебом и еще год, в случае, если Бог обидит градом. Подробнее »
Энгельгардт А. Н. Письма из деревни (отрывок 2).
Автор , Май 12th, 2022
Сыр Serra da Estrela.
Автор , Май 5th, 2022
Serra da Estrela (Сера да Эштела) – название португальского овечьего сыра и горного хребта, там же, а Португалии. А что размениваться на названия?! Сыр этот готовят не одно столетие в тех местах, и не известно что старее: горный хребет, переводится как «Звездная Гора», или сам сыр, и получается, что название перекочевало с одного объекта на другой.
Готовят сыры Serra da Estrela в небольших, частных сыроварнях, готовят из овечьего молока. Подробнее »
Хлеб Мертвеца (Pan de Muerto).
Автор , Апрель 30th, 2022
Хлеб Мертвеца (Pan de Muerto) – название для выпечки более чем зловещее, вроде как и форма и содержание должны соответствовать названию, иметь вид мрачный, навевающий тоску смертную… ан нет, все как раз наоборот - чаще всего это булка из сдобного теста, мягкая, глазированная, сахар может быть белым или красным, для некоторого драматизма, с добавлением апельсиновой цедры. Подробнее »
Maritozzi.
Автор , Апрель 23rd, 2022
Maritozzi (Maritello) – традиционные итальянские сладкие булочки, разрезанные пополам и заполненные взбитыми сливками. Старинное итальянское угощение: сладкая булочка со сладкой начинкой, что готовится к свадьбе, помолвке, крестинам, дню рождения, да и так просто, чтобы порадовать себя. Готовится из сдобного теста, начинка чаще всего — взбитые сливки, реже мед и орехи, маскарпоне с засахаренными фруктами. Получается вкусно, сытно и чрезвычайно калорийно. Подробнее »
Кальмары с чернилами.
Автор , Апрель 18th, 2022
Кальмары с чернилами (chipirones con tinta). Кальмары вообще ингредиент весьма универсальный, их и в суп кладут, и в салат, и в пироги, и в разнообразные овощные блюда; их варят, жарят, запекают…- не повезло, в общем, человек-то, он пока не съест все вокруг – не остановится… и даже потом не остановится. Наибольшим интересом пользуются, как всегда впрочем, молодые особи – текстура у них более нежная, податливая на зубок. Подробнее »
Французский сыр Mothais a la Feuille.
Автор , Апрель 7th, 2022
Французский сыр Mothais a la Feuille – козий сыр, мягкий, срок созревания около месяца, вес сырного блока около 250 грамм. Небольшой по размерам сыр, весьма пикантный, солоновато-кислый, ароматный. Сыр созревает в камере с высокой влажностью воздуха, поэтому текстура у сыра нежная, мягкая.
При традиционном способе приготовления сыров Mothais их оборачивают в листья каштана или винограда, что придает сырам особенный орехово-землистый привкус. Листья для сыров собирают осенью, когда они уже поблекли, подсохли, но все еще держатся на ветвях. Подробнее »
Французский сыр Pechegos.
Автор , Апрель 3rd, 2022
Французский сыр Pechegos, сыр козий, готовят сыр на сыроварне «Fromagerie du Pic» , департамент Tarn, область Occitana.
Название сыра Pechegos на местном наречии означает «ровная земля», плоскогорье, где имеют обыкновение пастись козы, из молока которых этот сыр и готовят. Срок созревания сыров Pechegos от шести до двенадцати недель. Вес сырного блока около трехсот грамм. Подробнее »
