Гастрономические Традиции Испании | Балеарские острова

Некоторые Гастрономические Традиции Балеарских Островов (Испания) (часть 2).
Регион: Балеарские Острова (Islas Balearian), Майорка. Менорка.

Дело было сделано, французская аристократия «распробовала» новый холодный соус (Майонез) и поручила своим поварам принять его в качестве блюда достойного быть поданным к столу, а уж французские кулинары постарались разнообразить эту смесь кто, как и чем смог.
И так, вроде, всё просто: осада города, захват, рецепт получен и сдача города противнику – романтичная и благородная история, достойная пера французских романистов, но… тут у человека мыслящего рационально может возникнуть один вопрос: А как так получилось, что на острове, где производится совсем мало оливкового масла и где курей-то было наперечёт, особенно в период военных действий, мог сформироваться такой рецепт?
И тут придется задуматься, замяв образовавшуюся паузу, указав на то, что – «Вопрос-то хороший!...»

Дело в том, что правда выглядит гораздо прозаичней разных домыслов – на основе некоторых документов было установлено, что смесь похожая по способу приготовления на майонез существовала уже в XVI веке и была широко распространенной приправой среди крестьян не только с острова Менорка, но и живших на континентальной части Испании. Готовили очень просто: начинали взбивать желток и в получающуюся массу тонкой струйкой вливали оливковое масло, пока смесь не приобретала требуемую степень густоты, потом добавляли немного соли, пряных травок с огорода и … получите Майонез.

Французы, наоборот, утверждают, что подобную приправу начали готовить именно во Франции.
А жители Менорки до хрипоты будут доказывать, что Майонез – это местное произведение.
Ну, в общем, что бы там не говорили, но мы советуем по приезду в город Мао (о. Менорка) попробовать местный Майонез, например, в кафе Mirador de Mao (Placa de Espana, 2), где готовят pa amb oli – ржаной хлеб с оливковым маслом и жаренными помидорами, что подают вместе с сыром Маон или местными колбасами и конечно же на стол выставляют миску с майонезом или ...
заглянуть в ресторанчик Es Cap Roig (Ctra. Mao a Sa Mesquida, s/n), славящейся своей рыбной кухней, свежая рыба запеченная в соли, на гриле, и конечно же посетителю предложат майонез,
или зайти в Meson el Gallo (Ferreirs, carretera a Santa Galdana), где готовят традиционные мясные блюда, а свежее мясо ежедневно тщательнейшим образом отбирается и закупается на Mercat del Carme.
В кафе Café Balear (Pla de Sant Joan de Ciutadella) готовят сочные лангусты в белом вине, с луком - greixonera, и конечно же свежая морская рыба, ну и майонез, тоже будет представлен вниманию посетителей.

А чтобы ещё такого-этакого можно было попробовать на Балеарских островах: на Майорке, Менорке, на Ибице, что бы помогло, более или мене, составить представление о местной кухне? Такое, что трудно найти в других провинциях Испании и чьи гастрономические «корни» уходят глубоко в местные традиции?

Ну если мы начинаем говорить об этих «гастрономических корнях», уходящих далеко в историю островов, то следует вспомнить, что острова эти, впрочем как и вся Испания, в течение многих сотен лет входили в состав Римской Империи, а такое наследие растерять очень и очень сложно, даже если прикажут. Да и не стоит, наверное, это делать если подобные гастрономические традиции происходят от моря и от земли, если они определяют пищу здоровую, вкусную, полезную.

В основе гастрономии Римской Империи находились три ингредиента – это виноградная лоза, олива и зерно. Империя исчезла, но природные условия остались прежними, или сказать точнее – почти теми же, стало чуть чуть жарче, но тем не менее виноград продолжает созревать, старые оливы (а возраст многих деревьев превышает 500 лет) продолжают приносить неплохие урожаи и на полях вызревает пшеница, а потому Вегетарианская Кухня считается здесь самой что ни на есть традиционной и самой здоровой и продолжает существовать на островах уже многие сотни лет, и продолжает развиваться.

Возьмем, например, такое блюдо как Tumbet - пирог с начинкой из нескольких слоев: картофеля, баклажанов, перца и основательно пропитанного томатным соусом, или El Trempo – салат из томатов, лука, зеленого перца и тунца, или Cocarrois – также пирог, но с начинкой из шпината и кедровых орешков, с добавлением лука, цветной капусты…- всё это блюда легко усвояемые, прекрасно подходящие для жаркого климата и особенно в сочетании с кувшинчиком охлажденного белого вина.

А также многочисленные супы, что в обилии готовят на Майорке и Менорке, настолько густые по своей консистенции, что для того чтобы их есть лучше использовать вилку, чем ложку или опускать в миску куски свежеиспеченного пшеничного хлеба, пропитывать сочным, пряным бульоном и зачерпнув ложкой наслаждаться ярким, сильным вкусом.
Или, к примеру, разновидность местной пиццы – Las Coques de Verduras – хлебная лепешка, покрытая сверху мелко порезанными овощами (может включать и мясо и рыбу), Или La espinagada – также пирог, наполненный смесью из рубленых овощей: шпината, томатов, лука-порея, …
Под ярким южным солнцем овощи созревают в изобилии, а потому во многих блюдах местной кухни – это основные ингредиенты, что придает любому столу вид богатый, привлекательный и очень, очень аппетитный…

Гастрономия Испании. Балеарские острова.

Если Вы хотите получать Авторскую рассылку с описанием новых Гастрономических Туров по Испании, Португалии, по Франции, Италии или Израилю … заполните, пожалуйста, форму: введите ваш E-Mail и имя.

P.S. Информация эта сугубо конфиденциальная и естественно не подлежит разглашению, 100% гарантия антиспама и, конечно же, за Вами всегда остается полная свобода выбора – отписаться от этой рассылки Вы сможете в любой момент.
Отметим, что не все статьи по Гастрономическому туризму появятся на сайте. Часть из материалов готовится к публикации и будут разосланы исключительно подписчикам.

Если же Вас интересуют новые статьи, размещенные на нашем сайте, то самый простой способ узнать об их появлении - это подписаться на RSS рассылку.

(

Представленная информация собрана из разрозненных рассказов случайно оказавшихся в тех местах туристов. Информация не проверена. Право интеллектуальной собственности принадлежит редакции сайта. Перепечатка и копирование допустима после письменного разрешения.)