Из-за низкого содержания крахмала и высокого содержания белка твердые сорта пшеницы — дурум наилучшим образом подходят для изготовления спагетти, точнее сказать: мука семолина, что соответственно получается из зерен твердых сортов пшеницы дурум. По отношению к белковым соединениям доля крахмала в муке семолина не значительна, а это означает, что при варке макаронных изделий из этой муки в окружающую их кипящую воду выделяется небольшое количество крахмала и макароны не слипаются. Подробнее »