Бывают маринованные помидоры, бывают маринованные огурцы, кабачки, перцы, чеснок, лук … в общем, самые разнообразные продукты и все это делается с расчетом на то, чтобы сохранить купленное или выращенное своими собственными руками как можно дольше, и чтобы при наступлении «тяжелого времени», обратившись к полкам, заставленным под самый потолок стеклянными банками, пережить невзгоды с минимальными потерями и разочарованиями… Подробнее »
Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’
Маринованные сосиски.
Автор Giora, Ноябрь 20th, 2013
Рубрики: 
Теги: 
Немецкие сосиски Франкфуртер.
Автор Giora, Ноябрь 19th, 2013
Продолжая тему про немецкие сосиски нельзя не упомянуть такой всемирно известный сорт как Франкфуртер (frankfurter) и другую менее известную разновидность, но во многом внутренне похожую на Франкфуртер (frankfurter) – это Регенсбургер (regensburger). Обе эти разновидности немецких сосисок относятся к большой группе Bruhwurst, в процессе производства которых, фарш проходит обязательную термическую обработку, фарш пастеризуют. Подробнее »
Салями.
Автор Margareth, Ноябрь 9th, 2013
Салями (salame ед.ч., salami мн.ч.) – вяленая колбаса, которую начали готовить более 2000 лет назад в крестьянских хозяйствах, располагавшихся на территории Апеннинского полуострова, попросту говоря на территории занимаемой нынче Республикой Италия. Несмотря на весьма впечатляющее разнообразие сортов салями, что готовят в разных странах мира, существуют две основные разновидности этой колбасы – салями приготовленное из сырого мяса – salame crudo, и салями приготовленное из мяса, прошедшего термическую обработку – salame cotto – переводится как «салями приготовленное». Подробнее »
Жаба в ямке.
Автор Alex, Октябрь 25th, 2013
«Жаба в ямке» («Toad in the hole»)- традиционное английское блюдо, где в качестве ингредиентов не используется ни жаба, ни лягушка, ни производные от них продукты, как то лягушачьи лапки, которые, тем не менее, активно потребляются в соседней Франции, от чего французов называют «лягушатниками». А «Жаба в ямке» готовится из английских сосисок, запеченных в тесте. Подробнее »
Португальские колбасы Альейра (Alheira).
Автор Giora, Октябрь 24th, 2013
История португальских колбас Альейра (Alheira) начинается где-то приблизительно в XVI веке, когда в Португалии начали появляться «Новые христиане» — выходцы из еврейских общин, коим в период гонений не представлялось другой возможности жить на земле, где они родились, кроме как принять веру христианскую, т.е. перейти в католическую веру, отказавшись от иудаизма. Подробнее »
Немецкие колбасы Kochwurst.
Автор Alex, Октябрь 17th, 2013
Разновидность немецких колбас Kochwurst относятся те колбасы, чьи ингредиенты были подвергнуты довольно длительной термической обработке и затем использовались для приготовления фарша, где в качестве основного связующего элемента может быть использован жир, желатин, картофель, мука… Изготовление подобных колбас – это один из способов максимально полно использовать разнообразные части забитых животных, один из приемов, позволяющий рационально и экономно вести фермерское хозяйство. Подробнее »
Салчичон де Вик (Salchichon de Vic).
Автор Margareth, Сентябрь 19th, 2013
Как утверждают фермеры из высокогорной долины La Plana de Vic, что расположена между Пиренеями и прибрежной зоной, на высоте около 500 метров, между горным хребтом Montseny и Collsuspina (Каталония), для того чтобы приготовить хорошую колбасу нужны хорошие свиньи.
Кто бы сомневался в подобном утверждении: хорошие свиньи = хорошая колбаса. Подробнее »
