Немецкие сосиски, колбасы Bruhwurst производятся с обязательной термической обработкой фарша. Фарш могут обварить, обжарить или запечь (слегка), после чего консистенция фарша становится плотной и сосиску можно резать, но мясо все еще остается сырым, так что приходится повторно варить их или жарить. В отличие от колбас типа Rohwurst, где используется фарш из сырого мяса или мяса копченого. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’
Про немецкие сосиски.
Автор Giora, Сентябрь 14th, 2013
Рубрики: 
Итальянская колбаса луканика.
Автор Giora, Апрель 22nd, 2013
Луканика (lucanica, luganiga, luganega — всё это названия колбасы) – длинная, тонкая колбаса, которую традиционно готовят на островах Греции и в южной части Италии. Существует предположение, что рецепт колбасы был придуман в Лукании, область расположенная на территории нынешнего административного региона Италии – Базиликата. Если это так, то колбасу начали готовить в третьем веке до нашей эры. Подробнее »
Чем отличается колбаса салчичон от салями, чоризо и фуэт.
Автор Margareth, Апрель 16th, 2013
Салчичон (salchichon) – весьма популярное в Испании колбасное изделие, изготавливается из свиного мяса, из смеси постного мяса и свиного жира. В фарш добавляется соль, перец, прочие специи. Полученную массу обычно оставляют настояться, «отдохнуть», как это называется у мясников, в течение не менее 24 часов, затем её помещают в съедобную оболочку и вывешивается на просушку на срок до одного месяца и более. Иногда в процессе изготовления колбасы салчичон (salchichon) коптят. Подробнее »
Салчичон (salchichon).
Автор Margareth, Апрель 15th, 2013
Салчичон (salchichon) – испанская сыро-вяленая колбаса. Как и во многих подобных случаях технология создания колбасы салчичон была разработана с одной единственной целью – сохранить мясо после забоя скота, поскольку в те далёкие времена никто даже не мечтал о таком устройстве, как холодильная камера. Подробнее »
Кабанос и Кабаносси.
Автор Giora, Январь 24th, 2013
Не стоит путать колбаски Кабанос (Kabanos) с колбасками Кабаносси (Cabanossi), хотя внешне между ними и нет особенной разницы, однако это разные продукты. Кабанос – это длинные, тонкие колбаски, своим появлением обязаны польским крестьянам (название продукта происходит от слова «кабан»). Готовятся из смеси постной и жирной свинины, хорошо просоленные и основательно приправленные перцем, чесноком, гвоздикой, длительное время коптятся, Подробнее »
Зампоне из Модены.
Автор admin, Октябрь 23rd, 2012
Зампоне из Модены (Zampone di Modena) –колбаса приготовленная из свиных ножек начиненных фаршем из мяса, из свиной требухи, свиного жира, кожи, в общем из того, что остается после разделки свиной туши, отдаленно напоминает «свиную рульку». типичная крестьянская еда, история рецепта которой насчитывает сотни лет и настолько обросла всякими легендами и небылицами, что теперь уж и не возможно определить каким образом сформировалось это блюдо. Подробнее »
Арльская колбаса.
Автор admin, Октябрь 15th, 2012
Арльская колбаса (Saucisson d’Arles) – как и следует из названия производится в регионе вокруг города Арль, в Провансе, ну и не только там… Просто в соответствии с общепринятой легендой некто Готард, местный колбасник, где-то в середине семнадцатого века торговал здесь (в Арле) колбасой из Болони Bologna socisol Подробнее »
