Сопрессата – это разновидность салями изготовляемая в южных провинциях Италии (Калабрии, Базиликате, Апулии, Сицилии). Готовится из рубленного свиного мяса, преимущественно используются куски оставшиеся после разделки: с головы, из брюха…, чтобы ни один кусочек забитой свиньи не пропал даром, чтобы всё пошло в дело. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’
Сопрессата из Калабрии.
Автор admin, Октябрь 15th, 2012
Рубрики: 
Лингвика.
Автор admin, Сентябрь 6th, 2012
Лингвика (Linguica) – свиная копченая колбаса, типичный представитель Португальской кухни. Для приготовления колбасы мясо измельчают, но при этом оставляют довольно крупные куски, далее основательно приправляют орегано, паприкой, добавляют чеснок Подробнее »
Андуй (Andouille).
Автор admin, Август 9th, 2012
Андуй (Andouille). Свиная вырезка, окорок, печень, кровь… всё идет в дело. Ничто не пропадает, ничто не остается без внимания рачительного хозяина, даже… требуха, свиные внутренности. Частично это используется в качестве оболочки для разного рода колбас, но всё равно что-то да остается. Подробнее »
Фигателлу.
Автор admin, Август 9th, 2012
Фигателлу – копчёная ливерная колбаса, традиционная корсиканская холодная закуска (стоит отметить, как впрочем вы и сами догадались, что к фигуре из трёх пальцев эта колбаса не имеет ни какого отношения).
Всё, конечно же, начинается с традиционного забоя свиней в конце осени – начале зимы. В Испании этот процесс называется словом la matanza, а на Корсике используют другое слово – tumbera, что сути не меняет. Подробнее »
Морсилья.
Автор admin, Август 8th, 2012
Если вам нравится «чёрный пудинг», то должна понравиться и морсилья – испанская кровяная колбаса. Глядя на толстые колбаски, выложенные на прилавке, можно подумать, что это плоды какого-то экзотического растения, но ни как не продукт весьма жестокого процесса забоя свиней (la matanza), который традиционно проводят в Испании в конце осени. Подробнее »
Иберийский Ломо де Бейота.
Автор admin, Июль 28th, 2012
Внимание вопрос: Какой продукт может конкурировать с известнейшей ветчиной Иберийским Хамон де Бейота, которую готовят из мяса щетинистой иберийской свиньи? Ответ: Ну, скорее всего, что-то приготовленное из того-же мяса… Ответ не точный, но принимается. Иберийское ломо (Lomo Iberico de Bellota) готовится из цельной свиной вырезки. Подробнее »
Сардельки (колбаски) из Тюрингии.
Автор admin, Июль 6th, 2012
Сардельки (колбаски) из Тюрингии (по-немецки звучит, как «Thüringer Rostbratwurst») производятся несколько сотен лет. Такой родословной может похвастаться далеко не каждый продукт. Первое упоминание об этих сардельках было обнаружено в Архиве федеральной земли Тюрингия в городе Rudolstadt – это был счёт за сардельки, датируемый 1404 годом. Подробнее »
