Чипотле (chipotle) – весьма оригинальная пряность, придающая блюдам специфический копченый аромат и одновременно с этим остроту перца чили. Готовят чипотле преимущественно из перца чили халапеньос (jalapeños), но используют и другие сорта.
В зрелом виде этот перчик зеленого цвета, но ему позволяют «перезреть», после чего он начинает краснеть и теряет до 30% содержащейся в его текстуре влаги. Затем перец собирают и помещают в специальные коптильные камеры, на металлические решетки, где в течение шести дней перец коптят, переворачивая каждые шесть часов, чтобы процесс происходил равномерно по всей поверхности. Подробнее »
Рубрики: 
Морская соль – термин широко применяемый в отношении соли получаемой в результате выпаривания воды морей и океанов. Производители Морской соли как правило не рафинируют эту соль, оставляя в ней такие элементы и минералы, как железо, йод, магний, кальций, цинк и т.д.
Замаринованные нераскрывшиеся бутоны кустарников рода Capparis spinosa – каперсы, пикантная пряность, что, как правило, продается в небольших удлиненных баночках.
Черная смородина и шоколад. Подобное сочетание двух продуктов с сильным ароматом обычно используется для того чтобы смягчить присутствие какого-нибудь третьего элемента, например коровьего молока при приготовлении муссов или других продуктов. 
Теги: 
