Датский сыр Хаварти.

Датский сыр ХавартиДатский сыр Хаварти (Havarti) в последнее время получил весьма широкое распространение. Сыр полутвердый, готовится из коровьего молока, текстура сыра нежная, эластичная, может быть кремообразной, даже немного вязкой, все зависит от способа изготовления: готовят сыры Хаварти с пониженным содержанием жира, и готовят также сыры обогащенные сливками – сливочный Хаварти (Cream Havarti, Fløde Havarti (дат.)), чья консистенция, как раз, и получается мягкой.

Рецепт приготовления сыра Хаварти был придуман в середине IXX века г-жой Hanne Nielsen, которая заинтересовалась процессом изготовления сыров и движимая благородным стремлением обучиться этому ремеслу объехала множество ферм в Европе, знакомясь с разнообразной техникой приготовления сыров, а также весьма активно экспериментировала сама и способ, при котором сыворотка разбавлялась водой (для промывки), понравился больше всего, точнее сказать: результат этого процесса – сыр, который и был назван «Havarthi», по названию фермы Havarthigaard, где и проводились эксперименты (ферма располагалась на севере от Копенгагена). Кстати, подобный прием – промывка сыворотки водой, применяется и при изготовлении голландских сыров Гауда.

Но, в отличие от таких сыров как Гауда, сыр Хаварти обладает более мягким вкусом и если в процессе приготовления какого-либо блюда требуется добавить сыр, но при этом вкус сыра не должен быть отчетливым, доминирующим, то лучше всего использовать сыры Ховарти, особенно молодые, со сроком выдержки 4-5 недель, по мере дальнейшего созревания (до трёх месяцев) сыр приобретает отчетливый солоновато-кислый вкус, с ореховым привкусом, усиливающийся с «возрастом».

Существуют копченые разновидности сыров Хаварти, а также варианты с добавлением пряностей, чеснока, перца, укропа,…

В настоящее время сыр Хаварти изготавливаются фабричным способом, но в соответствии все с тем же рецептом, впервые опробованным г-жой Hanne Nielsen.
В настоящее время крупнейший изготовитель сыров Хаварти (Arla® Havarti)– это предприятие Arla Foods, образовавшаяся в процессе слияния двух крупных производителей молочных продуктов: датского кооператива MD Foods и шведского кооператива Arla.

Сыр Хаварти можно рассматривать как идеальный вариант «десертного сыра», он лучше всего смотрится на сырном столе в окружении яблок, груш, орехов, легких вин вроде Sauvignon Blanc, Chardonnay, легкое Pinot Noir.
Благодаря своей мягкой консистенции и низкой «температуре плавления» Сыры Хаварти используются в качестве ингредиентов при приготовлении омлетов, пасты, овощных блюд, салатов.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика