В условиях современной глобализации и отношение к хлебу меняется не в лучшую сторону. По нынешним временам найти булочную, где продолжают вручную замешивать тесто, используя самую лучшую муку, чистейшую воду и пекут всю ночь до зари, чтобы с утра горожане смогли приобрести себе на завтрак теплый, ароматный, с хрустящей корочкой хлебушек, булочку, пирожок, круассанчик,… становится всё сложнее и сложнее.

Взять хотя бы такую известную в Париже улицу, как rue des Boulangers– улица Булочников/Пекарей – там нет ни одной пекарни, точнее сказать не осталось ни одной после 1844 года, но раньше хлеб можно было приобрести в магазинах по обе стороны.

Времена меняются. Сейчас самое главное продать товар, чтобы получить запланированную прибыль, а качество… качество от такого подхода не улучшается. Но не все так безнадежно.

Где-то в годах семидесятых прошлого столетия французские пекари организовали целую компанию в защиту «хорошего хлеба» . Казалось бы, что подобное движение обречено на провал, силы уж больно не равны: с одной стороны гигантские пищевые корпорации, а с другой горстка профессионалов, добывающих себе на «хлеб насущный» изготовлением именно этого хлеба, но последнее слово в этом споре, всё-таки, остается за покупателем. Что выберет, тому и быть.

И получается, что покупатель оставил существовать обе стороны, причем, та, что была в меньшинстве, получает достаточно внимания, чтобы не только не «зачахнуть», но и продолжить развиваться, продолжить кормить людей.

Некоторые разновидности хлеба, что можно приобрести в Парижских «boulangeries»:
Baguette — хлеб из пшеничной муки удлиненной формы (длина 76см, вес 250 гр.)
Baguette farinée — багет посыпан мукой
Baguette moulée — как правило багет фабричного производства, на нижней стороне отпечатывается тонкая сеточка от конвейерной ленты.
Baguette a l’ancien – багет по старинному рецепту с применением закваски.
Boule — хлеб круглой формы
Couronne – хлеб круглой формы, в форме кольца, «корона»
Flute — хлеб в два раза длиннее Baguette
Ficelle – длинный и тонкий багет, должен быть съеден как можно быстрее, поскольку сердцевина быстро высыхает и хлеб черствеет.
Fougasse – хлеб прямоугольной формы, готовится как правило из того же теста, что и багет, продается с начинкой из лука, специй, томатов, анчоуса, тунца, картофеля,… (пирог).
Pain de campagne – деревенский хлеб, готовится из муки пшеничной, или смеси пшеничной и ржаной, из муки из цельного зерна, корочка плотная, что позволяет хранить хлеб.
Pain au levain – хлеб приготовлен на ферментированных заквасках
Pain complet или pain aux cereals – хлеб из муки из цельного зерна
Pain de mie – хлеб для бутербродов, с очень тонкой корочкой и текстурой белого цвета, мягкой, подходящей для приготовления бутербродов.

К сведению туристов: большинство маленьких магазинов закрываются на пару часов приблизительно в полдень, но булочные могут оставаться открытыми в течение еще одного часа, но после также могут закрыться – это следует учесть при совершении покупки.

Хлеб из супермаркетов также ароматен и вкусен, но, как правило, готовится из фабричного теста, что замораживалось, и те предприятия, использующие подобное тесто, не имеют права называться «boulangeries» .