Хлеб табун, лаффа хлеб, эш-танур, лаваш – всё это … одно и то же – тонкая лепешка из пшеничной муки. История рецепта этого хлеба уходит корнями куда-то во времена Ветхого Завета (а может быть и глубже, но не во времена динозавров, это точно, так что нижняя граница определена). Для приготовления хлеба готовят тесто из муки, дрожжей, с добавлением соли. Тесто поднимается, разделяется на порции и затем обжаривается на сковороде, или на разогретом перевернутом казане, воке – называйте это приспособление как хотите, но бедуины этот металлический предмет, на котором пекут хлеб, называют заг (zag) – коротко и ясно, как отрезали.

Готовят лепешки также в печи табун, от чего хлеб и получил свое название. В этом случае сооружаемая печь напоминает тандыр – глиняный усеченный конус с открытым верхом, узким горлом, но в отличие от тандыра огонь разводят снаружи, а когда глиняные стенки хорошенько прогреются, то сбрызгивают водой и лепешки «лепят» к внутренней поверхности печи.

Впрочем, технология приготовления хлеба табун этим не ограничивается — огонь также разводят и внутри печи, ждут пока пламя спадет, появятся угли и тогда раскатанные сырые лепешки прикрепляют также изнутри.
Очень часто комбинируют заг с глиняной печью. Горловину печи в этом случае закрывают перевернутым казаном, воком – заг и сырые лепешки лепят на разогретую металлическую поверхность и такое сооружение также стали называть печь-табун.

Как видно люди не особенно уделяют большое внимание точному определению печи, где пекут хлеб: табун – так табун, тандыр – так тандыр, лишь бы хлеб получился.

Но при любом из перечисленных способов в умелых и опытных руках получается изумительный результат — хорошо пропеченная лепешка – тонкая и ароматная, а внутрь такой лепешки, как правило, заворачивают овощи, хумус, жареную курочку, острые приправы – получается сытно и вкусно.

Для приготовления лепешки понадобится
Мука — 500 гр
Дрожжи 2 ч. ложки
Вода – 150 гр (1 стакан)
Соль (по вкусу)
По вкусу можно добавить масло сливочное — 50-70 гр

Замесить тесто: мука, вода, дрожжи и соль, можно добавить сливочное масло.
Тесто отложить на 1-1,5 часа, чтобы поднялось.
Тесто разрезать не небольшие кусочки, раскатать.
И жарить на сковороде или на приспособлении заг.