Готовить рыбу в вине начали, скорее всего, также давно, как и изготавливать само вино. Трудно представить что же послужило основой для подобного эксперимента, но можно предположить, что, скорее всего, тщеславие, желание выделиться из толпы…

Что ж, это сработало. Тот кто заменил воду на вино при приготовлении рыбы, должно быть, не просто ел с серебра или золота, но и вкусом обладал отменным, от того и соседи уважали его, наверное, почитая за ценителя и знатока жизни, а таким людям богатство, по мнению толпы, к лицу, считается, как бы, его естественным продолжением, не отделимой частью… наверное…
Да и блюдо, в результате этого действа, получилось отменное, поскольку вино не просто придало рыбе интересный аромат и вкус, но и способствовало тому, что мясо рыбы осталось сочным.

Самый распространенный рецепт приготовления рыбы в вине — это французский рыбный суп – Матлот (Matelote). В отличие от другого рыбного супа Буйабесс, Матлот (Matelote) готовится из пресноводной рыбы. Это блюдо внутренних областей Франции – небольших городков, деревень, не прибрежных, расположенных вдалеке от моря.

Заполучить свежую морскую рыбу людям, проживавшим в значительном удалении от береговой линии, было затруднительно. Но не беда. Во многих селениях копали пруды и разводили рыбу (карп, карась), что плодилась достаточно быстро, и, конечно же, ловили в реках (угорь, щука), озерах и готовили в вине, а виноградное вино белое, красное, розовое всегда было «под рукой».

Для приготовления Матлот (Matelote) использовали рыбу, пойманную поблизости и вино, приготовленное из сорта винограда, произрастающего в данной местности, поэтому вкус супа Матлот (Matelote) отличается в зависимости от места, где его готовят, хотя и рецепт в общих чертах мог совпадать.

Рецепт супа Матлот (Matelote), чтобы приготовить потребуется
1 кг карпа
1 кг щуки
100 гр свиной грудинки (мелко порезанная)
1 луковица (мелко порезанная)
4 моркови (мелко порезанная)
8 луковиц шалот (мелко порезанные)
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
4 зубчика чеснока (мелко порезанные)
Соль
Черный перец
Пряности — Травы Прованса
Базилик
Лимонная цедра
100 гр коньяка
½ бутылки красного Бургундского (хорошего качества)

Щуку и карпа порезать на кусочки и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла, добавив в сковороду(или в казане) свиную грудинку, лук, морковь, лук шалот, чеснок. Обжарить куски рыбы до золотистого цвета.
Полить коньяком и зажечь, подождать пока пламя погаснет и добавить вино и воду, чтобы полностью покрывали рыбу, добавить соль, перец, прочие пряности, лимонную цедру, «томить» на медленном огне пока рыба не станет мягкой и начнет легко отделяться от костей.

Кстати! Сервировать Матлот нужно с тем вином, которое использовали при приготовлении, даже наперекор общепринятому мнению, что рыбу едят только с вином белым … и красное подойдет, если готовили с красным.