Кальмары с чернилами (chipirones con tinta). Кальмары вообще ингредиент весьма универсальный, их и в суп кладут, и в салат, и в пироги, и в разнообразные овощные блюда; их варят, жарят, запекают…- не повезло, в общем, человек-то, он пока не съест все вокруг – не остановится… и даже потом не остановится. Наибольшим интересом пользуются, как всегда впрочем, молодые особи – текстура у них более нежная, податливая на зубок.

Эти небольшие кальмарчики (chipirones их называют в Испании), очищенные, вначале обжаривают, до появления легкой корочки, затем откладывают в сторону, а в образовавшемся бульоне тушат лук, немного чеснока, добавляют перец, петрушку, можно винца долить белого, если не жалко, полстаканчика туда, остальное в себя. Когда пойдет сок и овощи размягчатся (минут так через пять), туда снова закладывают обжаренных кальмаров, закрывают крышкой, и они уже тушатся все вместе минут тридцать.
Вроде ничего такого необычного, все так делают. Но вот в стране Басков для придания этому вполне обыкновенному блюду местного колорита, решили в кастрюлю добавить еще несколько капелек чернил тех самых кальмаров. Чтоб, значит, продукт не пропадал, что зазря выкидывать-то? – уплачено же.

Чернила эти настолько сильные, что пары капелек вполне достаточно, чтобы все блюдо окрасилось в идеальный антрацитный черный цвет — даже смотреть на это жутко. В черной, густой массе, как в грязной луже, лежат тушки кальмарчиков.
Есть или не есть? – как говорил… кто-то там, мучимый голодом, любопытством и дурными предчувствиями. Страшно — смотри на соседний стол, а ешь со своего.

Есть можно! Это те же кальмары, только зачерненные. Чернила эти придают мрачной оригинальности блюду и усиливают специфический аромат моря. И ничего в этом такого страшного нет, кроме общего вида. А если к этому блюду подать еще булочки, в тесто которых добавили несколько капелек этих чернил, то сервировка стола будет совсем уж торжественно-мрачной.