Морковь из Креанс (carotte de Créances) – знаменитая морковь которую выращивают в Нормандии и что пользуется заслуженной популярностью у поваров в ресторанах. Эту морковь еще называют «песчаной» (carotte de sable), поскольку произрастает в песчаных почвах Нижней Нормандии, около городов Pirou, Creances, CherbourgСпециальные условия, в которых произрастает морковь закреплены в стандарте A.O.C. – это песчаные почвы вблизи моря, слегка солоноватые, обязательное условие — удобрения на основе морских водорослей и навоза, продается всегда немытая, хранится на земле или на подстилке из соломы. Вкус и аромат сильный, сладкая, цвет оранжевый, сердцевина практически отсутствует, плод удлиненный, не широкий. Подробнее »
Сообщения с тегами: ‘AOC’
Морковь из Креанс (carotte de Créances).
Автор Margareth, Сентябрь 23rd, 2019
Рубрики: 
Теги: 
Французский сыр Abondance.
Автор Margareth, Май 11th, 2017
Французский сыр с символичным названием Abondance – Изобилие готовят в горных областях на границе со Швейцарией. Рецепт приготовления сыра насчитывает не одно столетия и поговаривают, что такое странное название произошло от названия монастыря Santa María de Abondance , где этот сыр и начали изготавливать. Монастырь находился в подчинении аббатства Sión, расположенного в швейцарском кантоне Valais, где готовили похожие по текстуре и вкусу сыры Раклет (Raclette). Подробнее »
Французский сыр Maconnais.
Автор Margareth, Апрель 13th, 2016
Козий сыр Maconnais также известен под именем Chevreton de Macon. Традиционно изготавливается маленького размера в формах в виде усеченного конуса. Вес около пятидесяти грамм, бывает чуть больше или меньше. Сырную массу не готовят каким-либо специфическим образом, не прессуют, а выкладывают в формы и оставляют под навесом сохнуть, затем переносят в подвалы или специальные камеры, где сыры и вызревают в течение трех-четырех недель. Покрываются корочкой, на поверхности которой вырастает голубая и белая плесень. Подробнее »
Французское сливочное масло. Сорта, разновидности.
Автор Alex, Январь 16th, 2016
То, что во Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль де Голлю) приписывается изречение, что « как можно управлять страной, в которой изготавливают 365 разновидностей сыра?». Еще один продукт, представленный в не меньшем разнообразии – это сливочное масло, об этом уже слышали меньше людей, но многие догадываются. А как по-другому может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же могут изготавливать и сливочное масло, поскольку в основе лежит один и тот же продукт – молоко. Подробнее »
Французский сыр Кантал (Cantal).
Автор Margareth, Январь 1st, 2016
«Старожилов» среди сыров предостаточно, имеется в виду те сыры, чьи рецепты насчитываю сотню и более лет, но и среди «старожилов» бывают свои «патриархи», например сыр Рокфор (Roquefort) – по некоторым данным готовят уже более 2000 лет, а популярность только растет, или сыр Кантал (Cantal), что начали изготавливать кельты, жившие на территории римской провинции Галлия, а затем уж кельты, которых римляне назвали по-своему галлами, показали римским колонистам как эти сыры делаются, тем результат очень даже пришелся по вкусу, а если что-то делалось на пользу Римской Империи, то это одобрялось и, соответственно, продолжало существовать, и с тех пор сыр Кантал (Cantal) не перестают изготавливать в больших или меньших количествах, в зависимости от спроса и от политической обстановки – в войну (Первую Мировую или Вторую) сыров, конечно же, изготавливали меньше, но когда жизнь налаживалась, то и аппетит улучшался и сыров на полках прибавлялось. Подробнее »
Статус Appellation d’origine contrôlée (AOC).
Автор Alex, Декабрь 30th, 2015
Appellation d’origine contrôlée (AOC) – сертификат качества продуктов питания (контроль подлинности происхождения), выдаваемый Министерством сельского хозяйства Франции и определяющий набор правил, необходимых условий, при которых тот или иной продукт, будь то вино, сыр, мясная продукция должны производиться. К этим условиям относится то, что продукт должен изготавливаться именно в определенной области, регионе или местности, что в свою очередь определяет вкусовые и питательные качества продукта, на основании приемов, технологий, способов изготовления сложившиеся в этой местности, включающие в себя факторы природные и человеческие. Подробнее »
Статус Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Автор Alex, Декабрь 30th, 2015
Европейский сертификат качества продуктов питания AOP (Appellation d’Origine Protégée) — Наименование Контролируемое по Месту Происхождения — контроль подлинности происхождения продуктов, осуществляемый в соответствии с Регламентом Европейского Союза № 510/2006 от 20 марта 2006 на территории Франции – своеобразный эквивалент французского Appellation d’origine contrôlée (AOC), но только своеобразный, потому что французский производитель продуктов питания, желающий получить сертификат AOP, должен удовлетворять требованиям всех 28 стран, входящих в Европейский Союз, требованиям отраженным в регламенте. Достаточно сложная задача, откровенно говоря, сложнее чем получить французский AOC. Подробнее »
