Покупая разнообразные мучные изделия, имеет смысл обратить внимание на присутствие на упаковке знаков указывающих на то, из какого зерна приготовлен данный продукт: из зерна цельного или рафинированного.
Небольшое уточнение: зерно состоит из трех частей: эндосперма, зародыша и различных внешних пленок, образующих оболочку зерна. В процессе рафинирования происходит удаление оболочки зерна, ну и зародыша также.

Элементы, содержащиеся в оболочке зерна: витамин В и антиоксиданты.
Элементы, содержащиеся в зародыше зерна: витамин В, некоторые виды протеинов, минералов и растительные жиры.
Элементы, содержащиеся в эндосперме зерна: большое количество крахмальных углеводородов, протеины, небольшое количество витаминов и минералов.

Цельное зерно содержит все три основных части (эндосперм, зародыш, внешнюю оболочку). Удаляя оболочку и зародыш, зерно теряет до 25% протеинов, и около семнадцати основных питательных элементов. Хотя в процессе обработки в зерно добавляют некоторые из витаминов и минералов, но всё же цельное зерно способствует более здоровому питанию, ибо содержит больше витаминов, минералов и пищевых волокон.

В апреле 2002 года в Сан-Диего собралась группа предпринимателей, ученых, поваров выступающих за активное использование цельного зерна вместо рафинированного при производстве продуктов питания. На этой встрече было решено создать не коммерческую организацию, занимающуюся вопросами потребления пищевых продуктов из цельного зерна — Whole Grains Council.
В 2003 году состоялось первое собрание Whole Grains Council, на которой были определены цели, источники финансирования и организационная структура группы.

В 2005 году Whole Grains Council начал применять специальный значок, которым отмечались продукты изготовленные целиком из цельных зерен или содержащие ингредиенты, изготовленные из цельных зерен.

Логотип, разработанный не коммерческой организацией, занимающейся вопросами потребления пищевых продуктов из цельного зерна (Whole Grains Council) с надписью 100% Whole Grain Stamp – указывает на то, что продукт полностью изготовлен из цельного зерна, а стандартная марка Whole Grain Stamp указывает на то, что половина ингредиентов изготовлена из цельного зерна.