Morcela – португальская кровяная колбаса, традиционный продукт, что готовится из комбинированного фарша на основе бекона, сала, щековины (свиные щеки), с добавлением таких пряностей как перец, чеснок, тмин, пиментон, соли, конечно же, и где связующим элементом выступает свиная кровь, иногда добавляют рис. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’
Португальская кровяная колбаса Morcela.
Автор Giora, Июнь 19th, 2014
Мортаделла — итальянская свиная колбаса.
Автор Giora, Апрель 23rd, 2014
О том, почему итальянская свиная колбаса Мортаделла так называется, существует несколько предположений. Во-первых, похожую колбасу готовили еще во времена Древнего Рима.
Причиной появления такой колбасы, да и подобного рода продуктов, могло послужить разумное желание крестьян максимально полно использовать туши забитых свиней. Потому что для приготовления колбасы использовались куски не подходящие для продажи, но и выбросить, полученное с таким трудом мясо, считалось верхом расточительства, а какой хозяин может позволить себе такое не уважительное поведение? Только человек глупый… Подробнее »
Теги: Чоризо (Chorizo).
Автор Alex, Апрель 15th, 2014
Говоря о Чоризо (Chorizo), имеют в виду колбасу свиную. Чаще всего спрашивая Чоризо, подразумевают Испанскую свиную колбасу, с плотной консистенцией красного цвета, что готовят из рубленого свиного мяса, с добавлением жира, приправленное солью, перцем, паприкой (от чего колбаса приобретает характерный темно-красный цвет). В процессе приготовления Испанское Чоризо вялится и поэтому может употребляться в пищу как есть – в «сыром» виде, но чаще всего, однако, используется в качестве ингредиента при приготовлении самых разнообразных блюд, следовательно, проходит термическую обработку. Подробнее »
Немецкие колбасы Bierwurst и Bierschinken.
Автор Giora, Апрель 11th, 2014
Немецкие колбасы Bierwurst ( переводится как «пиво и колбаса», «пивная колбаса») и Bierschinken (переводится как «пиво и ветчина », «пивная ветчина»), относятся к разряду колбас Bruhwurst, что готовятся из свиного фарша, с добавлением разного рода пряностей, чаще всего черного перца, чеснока, и обязательной термической обработкой этого фарша (разновидность пастеризации) , что помогает избавиться от многих патогенных микроорганизмов и от чего консистенция колбасы становится более плотной, колбаса сохраняет форму. Подробнее »
Гусиное салями (Salame d’oca).
Автор Giora, Февраль 25th, 2014
Гусиное салями (Salame d’oca) – продукт традиционный для Ломбардии (Lombardia), а уж если быть более точным, то для провинции Павия (Pavia). Готовят из смеси гусиного мяса и свиного. Использование такого непривычного набора ингредиентов конечно же имеет своё объяснение, и даже не одно, а несколько, и самое правдоподобное звучит приблизительно так:
наиболее раннее документарное упоминание гусиного салями (Salame d’oca) относится ко второй половине пятнадцатого века. Подробнее »
Магазины «Charcuterie».
Автор Margareth, Декабрь 22nd, 2013
Французское слово «Charcuterie» переводится как «колбасные изделия» и как «торговля колбасными изделиями».
Слово «Charcuterie» состоит из слова «chair», что означает «мясо, мясо рубленное» и cuit, переводится как «готовить», что, если сложить в одно слово, подразумевает «умение, мастерство готовить из мяса». А умение готовить из мяса, подразумевает, в свою очередь, умение солить, вялить мясо, умение коптить мясо, умение готовить из мяса колбасы и сосиски, паштеты, конфи, обрабатывать мясо таким образом, чтобы получались деликатесы, которые можно было бы сравнить с произведением искусства. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Колбасы, сосиски, Паштеты, закуски, Свинина, говядина, баранина 
Комментарии отключеныФаггот (faggot).
Автор Margareth, Декабрь 15th, 2013
Фаггот (faggot)– традиционное английское блюдо, колбаса, готовится из мясных обрезков, потрохов и точно также, как Хаггис (haggis), долгое время считалась едой «простолюдинов», едой крестьянской, что готовили в сельских областях Западной Англии.
В период индустриализации страны многие крестьяне, покинув свои фермы, в поисках лучшей доли и хорошего заработка переехали в города, на угольные шахты и привезли с собой рецепт этой колбасы.
Готовят колбасу Фаггот (faggot), как уже упоминалось, из мясных обрезков, из свиной печени, измельченных потрохов, сердца, добавляют лук, перец. Подробнее »
