Сыры Том (Tomme) – это целое семейство сыров, производимых в высокогорных регионах Французских и Швейцарских Альп и Пиренеях. Слово Tomme происходит от «toma», что на франко-провансальском наречии означает «горный сыр». К этому семейству сыров относятся — Tomme de Savoie, Tomme de Crayeuse, Tomme d’Aydius, Tomme de Charteux, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée, Tomme de Bredis [...]
Сообщения с тегами: ‘Французские сыры’
Рубрики: 
Теги: 
Французский сыр: Флёр дю Маки.
Автор Giora, Март 25th, 2013
Французский сыр: Флёр дю Маки – Цветок Маки (Fleur du Maquis). Следует сразу отметить, что слово Маки’ не имеет к цветку Мак ни какого отношения. Маки – это густые заросли кустарника, покрывающие обширные пространства на юге Франции, на Корсике, в том числе. Идеальное место для партизан или грабителей, поскольку ветви кустарника настолько густо переплетаются, что [...]
Сыр Банон.
Автор Margareth, Март 21st, 2013
В Провансе традиция готовить сыр из козьего молока насчитывает сотни лет и существуют доказательства того, что и в первом веке нашей эры император Antonius Pius положительно отзывался о местных сырах. Климат Прованса идеально подходит для разведения скота, пастбища богаты душистым многотравьем — тимьян, лаванда, чабер произрастают на высокогорных лугах в изобилии, что естественно сказывается и [...]
Савойский Реблошон.
Автор Giora, Март 18th, 2013
Савойский Реблошон (Reblochon de Savoie) – мягкий сыр, готовится из не пастеризованного коровьего молока. Хотя история этого сыра начинается где-то в веке XIII или может быть, даже, раньше, но широкую известность сыр получил лишь после Великой Французской революции и всё из-за неприятного налога, принятого в XIV веке и которым облагались крестьяне, что гоняли свои стада [...]
Камамбер де Норманди.
Автор Giora, Ноябрь 15th, 2012
Деревушка Камамбер расположена в департаменте Орн (Ornet), нижняя Нормандия, с населением человек двести, или около того. На главной площади возвышается памятник некой Мари Арель (Marie Harel), которой и приписывается слава изобретения сыра Камамбер де Норманди (Camembert de Normandie), что, вполне возможно, не соответствует истине, просто в деревенских архивах была обнаружена запись от 1791 года о [...]
Кротэн де шавиньоль.
Автор Margareth, Ноябрь 5th, 2012
Кротэн де шавиньоль (Crottin de Chavignol) – не большой по размеру сыр – вес сырного блока составляет около 60 грамм, форма цилиндрическая, готовится из козьего молока. На ранней стадии созревания (через неделю-две) текстура сыра мягкая, вкус кисловатый, с запахом козьего молока, со временем сыр твердеет, консистенция становится суше, начинает крошиться, кислый привкус усиливается. Готовят этот [...]
Рокфор.
Автор admin, Октябрь 16th, 2012
История сыра Рокфор (Roquefort) насчитывает почти 2000 лет. Конечно, находясь на таком «временном расстоянии», невозможно определить каким образом тогдашние сыроделы догадались добавить в сыр плесень. Впрочем, ответ на этот вопрос кроется, скорее всего, в обычной человеческой рассеянности.
Сыр Булет д’ Авен.
Автор admin, Июль 6th, 2012
Существуют просто сыры, а бывают сыры со специфическим запахом – сыры-«вонючки», так сказать. Это ни в коем случае не значит, что такой сыр пахнет дурно, напротив, пахнет он как и подобает сыру, но очень сильно и очень своеобразно, не привычно, от того многие обыватели и не приемлют подобный продукт, оставляя его не тронутым к великому [...]
Мимолет (Mimolette).
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Название сыра Мимолет конечно же не означает, что сыр пролетел мимо чего-то или кого-то, хотя по форме напоминает большое пушечное ядро, откуда он и получил своё второе название Boule de Lille – Лильский шар в честь города, где его традиционно производят вот уже триста столетий.
