Португальский сыр «Raiano» («Cabra Raiano») готовится из пастеризованного козьего молока, в центральных областях, преимущественно в провинции Бейра-Байша (Beira-Baixa). Для приготовления используется растительный фермент, чтобы створожить молоко. Створоженной массой заполняются неширокие цилиндрические формы. Срок созревания сыра «Raiano» от четырех месяцев до полугода. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Еда в Испании и Португалии’
Португальский сыр «Raiano».
Автор Margareth, Декабрь 4th, 2018
Рубрики: 
Пита.
Автор Giora, Декабрь 2nd, 2018
Хлеб Пита готовят из дрожжевого теста, из пшеничной муки. Название хлеба «пита» происходит от греческого слова «πίτα», что означает «хлеб», «пирог». Имеет круглую форму, состоит из двух половинок. В домашних условиях готовится в печи при температуре 230С -240С, минут пятнадцать.
Влага, содержащаяся в тесте, при такой высокой температуре превращается в пар и обе половинки расходятся в стороны, образуя своего рода кармашек, Подробнее »
Сыр Torta Pascualete.
Автор Margareth, Ноябрь 14th, 2018
Сыр Torta Pascualete готовят из овечьего молока в испанской провинции Caceres, область Extremadura. Готовят сыры в поместье Pascualete, что и нашло отражение в названии сыров. Молоко используют не пастеризованное от овец мериноской породы, пасущихся на склонах здешних гор. В качестве сычужного элемента применяют традиционный для этих мест цветок чертополоха. Подробнее »
Португальский сыр Omorro Amanteigado.
Автор Margareth, Октябрь 29th, 2018
Португальский сыр Omorro Amanteigado изготавливают на Азорских островах. Сыр относится к так называемой разновидности «торт». У похожих сыров корочка плотная, твердая, а середина мягкая настолько, что ее можно намазать на хлеб. Перед тем как начать есть, эти сыры обычно слегка нагревают, затем срезают верхнюю корочку, словно бы сыр «открывают», и сердцевину сыра, «содержимое», мягкое, будто масло, но густое, как и положено сырам, либо намазывают на хлеб, либо используют в качестве ингредиента для приготовления других блюд, например супов. Подробнее »
Испанский сыр «Посох Святого».
Автор Margareth, Октябрь 10th, 2018
Испанский сыр «Посох Святого» («Palo Santo») – очень редко встречающийся на полках магазинов сыр. Сыр «Посох Святого» готовят в Галиции, в местечке Cuntis, область Pontevedra.
Свое название сыр получил от инструмента, похожего на посох, которым монахи в монастыре близ городка Cuntis перемешивали створоженную массу. Изображение этого посоха присутствует на поверхности сырного блока, еще там изображена раковина, не как символ моря, а по той причине, что пилигримы, отправляющиеся повидать разные святые места и святые реликвии, несли с собой раковины, что подбирали на берегу, которые и использовали в качестве тарелок и мисок, когда просили еду и от которых можно было легко избавится, поскольку не считались вещью личной. Подробнее »
Испанский сыр El Castúo.
Автор Margareth, Октябрь 5th, 2018
Испанский сыр El Castúo готовят из овечьего молока, в области Extremadura на западе Испании, в поместье la Jarilla, что принадлежит братьям Regalado. Сыр готовят по традиционному рецепту из не пастеризованного овечьего молока, для свертывания молока вместо сычужного фермента используется растительный фермент, получаемый из местного дикорастущего артишока, очень похожего на чертополох… Подробнее »
Сыр Palmero.
Автор Margareth, Сентябрь 7th, 2018
Сыр Palmero готовили на Канарских островах еще до того, как в 1493 году Fernández de Lugo присоединил их к испанской короне. Готовили сыры из козьего молока, поскольку на тех скудных, иссушенных солнцем пастбищах могли прокормиться только козы, не привередливые к еде, способные переносить длительные засушливые сезоны. Створоженную массу солили морской солью, которой было в избытке на островах. Закладывали в формы, прессовали, помещали в соляной раствор на сутки, и часть сыров коптили, используя скорлупу миндальных орехов или ветви и иголки местной канарской сосны. Подробнее »
Теги: 
