Французский сыр Cendré de Champagne, как уже видно из названия, сыр этот готовят в области Champagne (Шампань) и в процессе приготовления покрывают снаружи измельченным древесным углем. Вообще, этот прием – покрывать продукты углем, начали использовать издревле, как способ сохранить эти самые продукты, точнее сказать, не покрывали углем, а засыпали измельченным углем Подробнее »
Архив рубрики: ‘Сыры’
Сыр Cendré de Champagne.
Автор Margareth, Февраль 28th, 2021
Рубрики: 
Сыр Сердце Турэна.
Автор Margareth, Январь 27th, 2021
Сыр Сердце Турэна… посыпанное пеплом… (Coeur de Touraine Cendré) – сыр из козьего молока, отличительная черта – в форме сердца и сердце это посыпано измельченным древесным углем, корочка тонкая, местами может иметь серо-зеленый цвет из-за формирующихся на поверхности колоний пиницилиновых культур, корочка съедобна. Срок созревания сыров Coeur de Touraine Cendré не менее трех недель. Подробнее »
Сыр Couronne de Touraine.
Автор Margareth, Январь 10th, 2021
Сыр Couronne de Touraine (Корона Туреня) – козий сыр, что готовят в долине Луара, сыр изготавливают на предприятии–сыроварне Fromagerie Cloche d’Or, расположенном в городке Pont-du-Ruan — старейшая сыроварня, с вековым опытом приготовления разнообразных сыров. Долину Луары (Val de Loire ) можно назвать «козьим раем» Подробнее »
Бельгийский сыр Lingot Cendre.
Автор Margareth, Январь 5th, 2021
Бельгийский сыр Lingot Cendre, название рассказывает о форме сыра, на русский язык переводится, как «Слиток покрытый пеплом» — сыр имеет форму продолговатого бруска и соответствии с традицией каждый такой сырный «брусок» — Lingot оборачивают каштановым листом, но… традиции могут быть нарушены, продают сыры и без того, чтобы их оборачивали в листья.
Сыр изготовляют из козьего молока Подробнее »
Сыр Tronchetto di Capra.
Автор Margareth, Ноябрь 29th, 2020
Сыр Tronchetto di Capra изготавливается из козьего молока. Изготавливают сыры в долине Вальтеллина (Valtellina) на севере Ломбардии, Италия. Истинный сыр Tronchetto di Capra изготавливается исключительно из козьего молока, иногда с добавлением сливок, что получены были из козьего молока также. Сливки добавляют, чтобы придать текстуре сыра дополнительную мягкость. Форма сыров – вытянутый цилиндр, весом около 200-250 грамм. Подробнее »
Сыр Plin di Capra.
Автор Margareth, Ноябрь 16th, 2020
Plin di Capra – козий сыр, готовят в области Piamonte. Название сыра переводится, как «щипок». Сам сыр маленький, вес около 70гр, небольшой такой цилиндрик, покрытый сморщенной корочкой с беловатым налетом пиницилиновых культур. Сыр готовят из козьего молока, иногда добавляют немного жирных коровьих сливок, не более двух-трех процентов от общей массы, для того, чтобы добавить дополнительный аромат и придать текстуре мягкость Подробнее »
Итальянский сыр Blu di Capra.
Автор Margareth, Ноябрь 9th, 2020
Итальянский сыр Blu di Capra изготавливается традиционным методом из сырого, не пастеризованного козьего молока. Створоженную массу солят, закладывают в деревянные формы диаметром около тридцати сантиметров и высотой в десять, затем переносят в поземные камеры – пещеры, где сыры вызревают в течение трех-четырех месяцев.
В пещерах сформировалась микробиологическая среда, позволяющая пиницилиновым культурам развиваться на поверхности сыров. Подробнее »
