Магдалинки, или как их еще называют на французский манер «petites madeleines» всегда ассоциировались с маленьким городком Commercy в регионе Lorraine на востоке Франции и известным писателем Марселем Прустом, точнее сказать с его автобиографическим романом «Впоисках утраченного времени», где описано чаепитие с этими маленькими кексами. История их создания несколько более запутанная, чем сам рецепт.
Архив рубрики: ‘Еда во Франции’
Рубрики: 
Теги: 
Камамбер де Норманди.
Автор Giora, Ноябрь 15th, 2012
Деревушка Камамбер расположена в департаменте Орн (Ornet), нижняя Нормандия, с населением человек двести, или около того. На главной площади возвышается памятник некой Мари Арель (Marie Harel), которой и приписывается слава изобретения сыра Камамбер де Норманди (Camembert de Normandie), что, вполне возможно, не соответствует истине, просто в деревенских архивах была обнаружена запись от 1791 года о [...]
Треска соленая — бакалао.
Автор Giora, Ноябрь 6th, 2012
Бакалао, бакалау (bacalao, bacalhau), или, говоря языком простым, солёная треска – основной ингредиент во многих рыбных блюдах в Испании, Португалии, Италии, Франции. На вид, как и всякая другая солёно-сушеная рыба: сморщенная, серенькая, сухонькая, в общем, малопривлекательная, продаётся в виде больших, плоских кусков. Но если эту рыбку вымачивать в течение пары дней, то, конечно же, она [...]
Кротэн де шавиньоль.
Автор Margareth, Ноябрь 5th, 2012
Кротэн де шавиньоль (Crottin de Chavignol) – не большой по размеру сыр – вес сырного блока составляет около 60 грамм, форма цилиндрическая, готовится из козьего молока. На ранней стадии созревания (через неделю-две) текстура сыра мягкая, вкус кисловатый, с запахом козьего молока, со временем сыр твердеет, консистенция становится суше, начинает крошиться, кислый привкус усиливается. Готовят этот [...]
Травы Прованса.
Автор Margareth, Октябрь 29th, 2012
Травы Прованса (Herbes de Provence) – наименование смеси сушёных трав, собираемых на юге Франции. Причем в состав смеси могут входить травы самые разнообразные, что во многом определяется местными кулинарными традициями и склонностью поваров к той или иной пряности (подобный подход к составлению смеси напоминает Кари или Рас-эль-Ханут).
Мильфой.
Автор admin, Октябрь 25th, 2012
Мильфой (mille-feuille) – классическая французская выпечка, название которой переводится на русский язык как «тысяча листов». Точное место и время появления этого пирожного остается не известным, однако, в 1651 году François Pierre La Varenne в своём энциклопедическом труде «Французская кухня» (Le Cuisinier françois) представил рецепт и описал выпечку похожую на мильфой.
Рокфор.
Автор admin, Октябрь 16th, 2012
История сыра Рокфор (Roquefort) насчитывает почти 2000 лет. Конечно, находясь на таком «временном расстоянии», невозможно определить каким образом тогдашние сыроделы догадались добавить в сыр плесень. Впрочем, ответ на этот вопрос кроется, скорее всего, в обычной человеческой рассеянности.
Арльская колбаса.
Автор admin, Октябрь 15th, 2012
Арльская колбаса (Saucisson d’Arles) – как и следует из названия производится в регионе вокруг города Арль, в Провансе, ну и не только там… Просто в соответствии с общепринятой легендой некто Готард, местный колбасник, где-то в середине семнадцатого века торговал здесь (в Арле) колбасой из Болони Bologna socisol
Лаванда.
Автор admin, Октябрь 11th, 2012
Использование лаванды (Lavandula officinalis) в кулинарии может показаться странным, поскольку это растение, как всем хорошо известно, обладает глубоким и сильным запахом и в представлении большинства людей находит применении в качестве ароматизатора, например, при изготовлении моющих средств или в странном обряде
Вержус.
Автор admin, Октябрь 3rd, 2012
Название «вержус» происходит от сочетания французских слов «vert» — зеленый и «jus» — сок, зеленый сок, кислый сок, выжатый из неспелого винограда. Иногда в этот сок добавляют разного рода специи (гвоздику, корицу, например), а для усиления вкуса и лимон.
