Как придать майонезу оригинальную «нотку», особенный вкус? Да и не только майонезу, но и какому-нибудь другому соусу. Например, передать грибной запах, или запах орехов, или … какой-нибудь еще аромат?
Архив: Ноябрь, 2013
Рубрики: 
Теги: 
Французский сыр Гаперон (Gaperon).
Автор Margareth, Ноябрь 27th, 2013
Французский сыр Гаперон (Gaperon) готовится из коровьего молока… Точнее сказать: не совсем из молока, но и без молока здесь дело не обходится. Изготавливают сыр Гаперон в провинции Овернь уже более 1200 лет и как водится за многими сырами с подобным старинным рецептом – сыры были побочным продуктом переработки молока, первое место занимало масло, которое производили [...]
Французский сыр Шабишу (Chabichou).
Автор Margareth, Ноябрь 26th, 2013
Французский сыр Шабишу (Chabichou) готовят из козьего молока по рецепту, что привезли арабы во время своего завоевательного похода, закончившегося поражением в Битве при Пуатье в середине восьмого века. Кто-то из осевших в тех землях мавров показал крестьянам, как нужно готовить этот сыр, а название сыра пошло от арабского «chebli», что означает «козленок».
Итальянский суп Минестроне.
Автор Margareth, Ноябрь 24th, 2013
Среди великого множества итальянских супов самый распространенный, самый знаменитый – это, конечно же, Минестроне. Минестроне – это густой крестьянский суп, что готовят в основном из свежих овощей, фасоли, прочих бобовых, варят все это либо в говяжьем бульоне, либо просто в воде с добавление оливкового масла, пряных трав, макарон или риса, может быть мяса, если таковое [...]
Маринованные сосиски.
Автор Giora, Ноябрь 20th, 2013
Бывают маринованные помидоры, бывают маринованные огурцы, кабачки, перцы, чеснок, лук … в общем, самые разнообразные продукты и все это делается с расчетом на то, чтобы сохранить купленное или выращенное своими собственными руками как можно дольше, и чтобы при наступлении «тяжелого времени», обратившись к полкам, заставленным под самый потолок стеклянными банками, пережить невзгоды с минимальными потерями [...]
Немецкие сосиски Франкфуртер.
Автор Giora, Ноябрь 19th, 2013
Продолжая тему про немецкие сосиски нельзя не упомянуть такой всемирно известный сорт как Франкфуртер (frankfurter) и другую менее известную разновидность, но во многом внутренне похожую на Франкфуртер (frankfurter) – это Регенсбургер (regensburger). Обе эти разновидности немецких сосисок относятся к большой группе Bruhwurst, в процессе производства которых, фарш проходит обязательную термическую обработку, фарш пастеризуют.
Ромовая баба.
Автор Margareth, Ноябрь 18th, 2013
Стандартная форма Ромовой Бабы (baba au rhum) – цилиндрическая с шапкой из запекшегося теста, но могут и испечь в виде небольшого кекса. Какого-то особенного значения форма не имеет, главное чтобы текстура была пористой и пропитана ромом с сахаром, а подать готовое пирожное могут и в абрикосовом соусе, и порезанным на небольшие кусочки (классический способ сервировки) [...]
Ярослав Гашек. Про шкварки.
Автор Alex, Ноябрь 15th, 2013
Ярослав Гашек. Похождения бравого солдата Швейка. Выдержки из романа: « …Швейк только что вернулся после обычного, ежедневного тура, предписанного доктором Грюнштейном, и сидел на койке, окруженный толпой исхудавших и изголодавшихся симулянтов, которые до сих пор не сдавались и упорно продолжали состязаться со строгой диетой доктора Грюнштейна. Если бы кто-нибудь послушал разговор этой компании, то решил [...]
Шкварки.
Автор Alex, Ноябрь 15th, 2013
Шкварки (cracklins — они же в английской кулинарии, grillons — они же во французской) – кусочки свиного жира, иногда с кожей или мясом, хорошо прожаренные до хрустящего состояния, покрытые золотистой, ломкой корочкой. Способов приготовления множество, и в зависимости от способа и результат получается то в виде лоснящихся, сальных кусков, то в виде хрустящих, легких хлопьев.
Мальки угря — ангулас.
Автор Margareth, Ноябрь 14th, 2013
Не желаете спагетти с глазами? Не хотите? Ну, попробуйте, хоть немножко… цена не велика, всего лишь, каких-нибудь 45$ за 100 грамм (приблизительно 1500 рублей, точно определить не получается – курс прыгает туда-сюда-обратно). «Предложение сумасшедшего» — подумаете вы – «40 с лишним долларов за 100 грамм макарон… Точно, псих!» Но речь идет не о макаронах, а [...]
