Среди сыров пекорино, производимых на Сардинии, сорт Фиоре Сардо можно назвать чуть ли не самым древним, потому что по некоторым данным (не из интернета, конечно же) его начали производить еще в Бронзовом Веке (напомним, что сыр Казу-Марзу, тоже относится к разновидности пекорино).
Сообщения с тегами: ‘Итальянские сыры’
Сыр Казу-марзу.
Автор admin, Август 28th, 2012
Казу-марзу (Casu marzu) – в переводе с сардинского диалекта означает «гнилой сыр». Сыр казу-марзу относится к семейству сыров пекорино сардо – овечьих сыров. Вот только пекорино сардо превращается в казу-марзу после одного необыкновенно оригинального добавления, а именно: после того как пекорино будет готов, на корочке делается небольшой разрез и внутрь помещают личинки сырной мухи Piophila [...]
Маскарпоне.
Автор admin, Июнь 28th, 2012
Маскарпоне – сливочный сыр, который некоторые знатоки считают не сыром вовсе, потому что настоящий сыр производится из молока, а Маскарпоне готовят из сливок (история подобная сыру Рикотта). Ни у пусть, от того что некоторые считают Маскарпоне не сыром, насыщенный сливочный вкус этого продукта, с сладковатым привкусом от этого ни сколько не портится (конечно если такой [...]
Пармиджано Реджано.
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Пармиджано Реджано или как его ещё называют – Пармезан (французское название сыра) принадлежит к семейству сыров называемых в Италии grana – зернистые. Изготавливают сыр из сырого молока коров, которые традиционно должны питаться только травой и сеном, никаких комбикормов, никаких добавок. Консистенция сыра твёрдая и ломкая, поэтому нарезать его не получается, но зато можно отковырять, для [...]
Рубрики: Еда в Италии, Еда во Франции, Молочные продукты, Сыры 
Теги: DOP, Итальянские сыры 
Комментарии отключеныРикотта (ricotta).
Автор admin, Июнь 8th, 2012
Сам термин “ricotta” происходит от Латинского слова “recotus”, т.е. приготовленный повторно, дважды, объясняя в некоторой степени как этот продукт готовится. В соответствии с действующими Итальянскими законами этот продукт не может быть классифицирован, как сыр, потому что сыр готовится из молока, а рикотта из сыворотки, оставшейся после обработки обычного сыра
Моцарелла.
Автор admin, Июнь 4th, 2012
Когда говорят про такой продукт как моцарелла, история которого насчитывает почти восемь столетий, то иногда добавляют прилагательное «настоящая» и делают, при этом, многозначительное выражение лица. Это происходит, когда разговор ведется о моцарелле, изготовленной из буйволиного молока.
